Как точить ножи правильно в домашних условиях: методы

Материал ножа

В первую очередь необходимо знать, из какого материала изготовлен выбранный вами нож. Это зависит от того, можно ли его затачивать в домашних условиях и какой метод для этого лучше всего подходит.

1. Углеродистая сталь. Ножи из такой стали долго остаются острыми, легко модифицируются, но ржавеют, пачкают и придают еде металлический привкус. Через некоторое время на поверхности образуется налет и окисление прекращается. Заточить этот материал до состояния бритвы практически невозможно. В принципе, ему подходят любые средства, так как испортить его сложно. Однако он не очень хорош.
2. Нержавеющая сталь. Ножи из нержавеющей стали лишены недостатков предыдущего типа, но быстро затупляются. Они намного лучше в эксплуатации, а потому им рекомендуется более осторожная техника заточки: если точить вручную, то бруском.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь сочетает в себе преимущества первых двух разновидностей. Такие ножи не подвержены коррозии и долго не тупятся. Заточка камнем требует терпения, так как это занимает от 15 до 30 минут, но нож служит долго. Редактирование ромбиком займет не более пяти минут, но после этого устройство тускнеет быстрее.
4. Дамасская сталь — «элита» среди материалов. Ножи изготовлены из металлических полос с разным содержанием углерода, что делает их очень острыми. Для них подойдет ручная или алмазная шлифовка, как говорится, со знанием дела, иначе есть вероятность безвозвратно испортить дорогой экземпляр. Некоторые типы механизмов также будут работать, например, Лански.
5. Керамика — такие ножи долго не тупятся, но если это произойдет, самостоятельно решить проблему не получится. Вам придется отправиться в мастерскую, где есть алмазный станок и строго соблюдается технология. Для них абсолютно недопустимо использование точильного камня или обычных точилок.

Учтите, что ножи японского производства обычно острые с одной стороны!

Самозатачивающиеся ножи: звучит неплохо. Так называют инструменты из качественных сплавов и особую технологию обработки режущей кромки — в ней чередуются твердые и мягкие участки. Мягкие участки стираются во время работы, образуя мелкие зубцы, которые режут пищу.

Но они тоже приедаются, правда, гораздо медленнее, чем другие. Есть еще один существенный недостаток — их нельзя затачивать, так как любая шлифовка устраняет эту неравномерность твердости, и лезвие становится очень мягким.

Как заточить нож без использования точилки

неужели это возможно? Конечно, есть только один старомодный способ. Возьмите обычную керамическую тарелку, переверните и заточите нож по шероховатому кругу. Делайте плавные движения и поддерживайте правильный угол заточки.

Заточные бруски(камни) и ручная заточка

Все мы видели точильные камни, почти все касались точильных камней, многие пробовали использовать точильные камни. Единицы поработали. Почему? Несмотря на простоту процесса ручной заточки на брусьях, нюансов много. И по некоторым нюансам люди устраивают баталии и гадят кирпичи на форумах хуже политических отговорок, так что не все так просто, как может показаться.
Затем идет материал, который хочет изучить вопрос на более высоком уровне.

Сам процесс заточки не кажется сложным:

1. Ставим (кладем? Грамм нацы, вы тут совершенно необходимы) камень, при необходимости смачиваем его водой или маслом,
2. берем нож, кладем (ставим?) На камень, выставляем угол и начинаем ползать взад-вперед по камню.
3. Переверните нож, проведите пальцем.
4. Берем камень с более мелкой зернистостью и начинаем по нему ползать.
   И так до тех пор, пока не придет удовлетворение или не будут достигнуты желаемые результаты. Вроде не сложно, но есть нюансы, и давайте поговорим об этом.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

Современные технологии позволили создать альтернативу стальным лезвиям: на рынке появились керамические ножи на основе циркония. Благодаря своей инерции материал противостоит силам трения и долгое время сохраняет идеальные режущие свойства. Керамические лезвия тверже стали, не подвержены коррозии, имеют мягкий срез и не тускнеют годами.

Но сверхострые ножи практически не гнутся и боятся ударов. Поэтому они не используются для резки или измельчения костей. В процессе таких действий на лезвии появятся зазубрины и сколы, избавиться от которых обычными методами нереально. Восстановить остроту циркониевого ножа можно только в специализированной мастерской на сверхточном оборудовании с алмазными абразивами.

Есть еще 2 типа специальных ножей, которые нельзя затачивать:

• покрыт магнитным сплавом — при правке этот слой разорвется и инструмент потеряет режущие свойства;
• зубчатые столовые приборы — предназначены для нарезки колбас, хлеба, сыра, поэтому их нельзя использовать для других нужд; Самостоятельно точить инструмент нерационально, а отдавать в мастерскую нерационально: дешевле купить новый.

Керамические, магнитные и зубчатые инструменты надолго сохраняют остроту кромок. Вложенные в них средства окупаются полностью.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске

1. 1. В первую очередь поставьте брусок на стол так, чтобы вам было удобно точить. Под него можно положить кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло.Держать блок в руках не обязательно, так как о проверке углов в этом случае и речи не идет.
2. 2. Смочите его водой. Это необходимо для лучшего скольжения стали по камню и дальнейшей легкой очистки прутка от металлических частиц.
3. 3. Положите нож на культю и начните отходить от себя, как если бы точили карандаш. Как именно это выглядит, лучше всего посмотреть видео, которое мы разместили в последнем блоке.

На камень нельзя сильно давить, это нисколько не ускорит процесс, но может быть здорово деформировать край. Выполните 50 раз на одной стороне перекладины, всегда стараясь сохранить угол.

Как только вы заметите небольшую шероховатость на режущей кромке, так называемый заусенец, переверните нож и заточите другую сторону.

Важно! Если заусенец не образуется, продолжайте заточку. Только эта неровность покажет, что сталь достаточно заточена и нет смысла затачивать ее дальше.

После обработки второй стороны мазок может добраться до нее.

В этом случае снова поверните нож в другую сторону и заточите. И делайте это, пока он полностью не исчезнет.

И только после этого можно переходить к шлифовке кромки на мелком камне. Больше не нужно перемещать нож 50 раз, достаточно 20 раз.

А если вы хотите, чтобы нож реже размывался, можно довести лезвие до зеркального блеска с помощью обычного кожаного ремня, который смазан пастой ГОИ.

В этом случае движения должны быть направлены не вниз, а наоборот. То есть вы тоже «планируете» пояс, только в обратном направлении.

Это мы описали самый простой метод, не требующий затрат и специальных приспособлений. А есть еще один, очень доступный, но для этого необходимо построить небольшую машину.

Вот такой, как на картинке:

Как видите, держать клинок в процессе проверки марки необязательно. Наклонный и фиксированный блок делает все за вас, и основная задача — держать нож прямо под углом 90 градусов.

А это, согласитесь, намного проще, чем держать уровень в 22,5 градуса (честно говоря, для новичка это практически невыполнимая задача, даже если в теории все звучит просто).

Ведь отклонение в несколько микрон уже приводит к тому, что качество заточки будет не лучшим.

Как точить дома нож из керамики

Этот помощник очень популярен у хозяек. Это относительно новый и доступный по цене вид клинка. Такие изделия прочные, но довольно хрупкие — одно неверное движение и ваш инструмент может сломаться.

Как бы вы ни были уверены, что вам не придется затачивать такой инструмент и он всегда будет острым, не верьте. Каждое лезвие рано или поздно затупляется и поэтому требует доработки. Максимальный срок эксплуатации дома — 1 год. Так что требуется заточка.

Если вы не профессионал, не пытайтесь затачивать керамику в домашних условиях — ее легко сломать. Поэтому лучше отнести лезвие в мастерскую, где оно вернется к прежней заточке с помощью специальных паст и алмазных дисков.

Про углы заточки и способы фиксации клинка

Но какой бы камень вы ни выбрали, технология заточки только одна. И это главное научиться.

Для начала потренируйтесь на более простом керамическом бруске, а когда увидите, на что вы способны, купите что-нибудь более дорогое.

Самое главное в процессе заточки — восстановить первоначальный угол резания. Для кухонных и бытовых ножей она обычно стандартная: от 25 до 45 градусов.

Кроме того, чем ниже класс, тем тоньше выходит режущая кромка. Да, нож будет острым, но затупиться он будет намного быстрее, а также потеряет форму лезвия, едва касаясь чего-либо твердого.

Итак, если вы хотите как можно меньше затачивать, не делайте угол в 25 градусов.

Слишком острый нож — вещь довольно травматичная в повседневной жизни.

Он хорошо порежет не только овощи с мясом, но и кухонные полотенца вместе с руками в тот момент, когда вы его почистите.

Вот таблица рекомендуемых углов:

И здесь обратите внимание на то, что угол в таблице заполнен, то есть это сумма двух сторон края. А если вы хотите заточить нож на 30 градусов, вам придется удалить по 15 с каждой стороны лезвия.

Следовательно, если нужен угол 45 градусов, мы убираем 22,5 градуса с каждой стороны.

этот угол необходимо выдерживать в течение всего процесса заточки, стараясь не отклоняться от заданного значения, так как от него зависит конечный результат.

Теперь вопрос в другом: как на глаз зафиксировать и рассчитать этот угол?

Это можно сделать, как показано на изображении:

Вставив бумагу, вы примерно будете знать, под каким углом удерживать нож.

Ну а теперь перейдем к самому процессу заточки.

Насколько часто нужно точить

В этом вопросе обычно полагаются на ощущения. Если при нарезке хлеба он крошится, нарезка овощей или фруктов вызывает некоторые затруднения, нарезание мяса затруднено — значит, необходимо срочно восстановить режущие свойства лезвия ножа. Иногда это делается в профилактических целях, через определенные промежутки времени, не дожидаясь, пока лезвие затупится, и игнорировать такое состояние будет невозможно.

При проверке остроты лезвия не рекомендуется бегать пальцем по лезвию. Это действие часто заканчивается порезом. Кроме того, в рану попадают частицы металла, что обычно значительно замедляет ее заживление.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, при заточке ножа одна из целей — стереть с лезвия столько металла, чтобы лезвие снова стало острым. Начать работу нужно с крупнозернистого абразива, а закончить — с мелкозернистого.

важно помнить о следующих принципах заточки ножей:

• Самое главное — найти оптимальный угол заточки и держать его по всей режущей кромке, когда вы скользите по планке.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски следует смочить водой, а точнее мыльной водой: перед заточкой (чтобы лезвие лучше работало и металлический порошок не забивал поры), в процессе (для удаления образовавшейся кашицы) и в конце, чтобы очистить бар.

И еще один важный совет: первые несколько раз лучше потренироваться с ножом, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож слишком прочный и дорогой. Что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Промойте камень водой, затем протрите, например, губкой с каплей средства для посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и кладем камень на деревянную доску, например, разделочную. Его можно положить под камень и полотенце. Кому-то удобнее поставить штангу перпендикулярно себе, а кому-то под углом около 45 градусов. Со временем вы поймете, как вам удобнее работать.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Какой должен быть угол? Общий принцип заключается в том, что чем он меньше, тем острее лезвие и чем оно больше, тем дольше лезвие остается острым.

• Обычные кухонные ножи затачивают под углом 40-45 градусов. Если вы затачиваете филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его следует заточить острее — под углом 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью планки. То есть для заточки лезвия под 45 градусов необходимо затачивать каждую его сторону под углом 22,5 ° к поверхности заточки.

Несложный прием, показанный на фото ниже, поможет закрепить нож под углом 22,5 градуса.

• Помните, нужно стараться придерживаться выбранного угла на протяжении всей работы.

Шаг 4. Поместите нож на блок так, чтобы верхний край ручки находился над нижним краем камня. Удерживая одной рукой рукоять, а другой — лезвие, начинаем самостоятельно скользить по планке по траектории, показанной на изображении ниже.

Посмотрите короткое наглядное видео:

• Дело в том, что режущая кромка, которая проходит по камню, всегда перпендикулярна направлению движения.
• При кривизне лезвия рукоять ножа нужно немного приподнять, чтобы выдержать выбранный угол.
• Также помните, что нельзя давить на лезвие, но и ослаблять его тоже не следует.

Поэтому нужно держать лезвие на камне примерно 40-50 раз, то есть до тех пор, пока не появится «заусенец» (заусенец, микропила) по всей длине РК (режущей кромки). Его внешний вид подскажет, что лишний металл изношен и дальше шлифовать нет смысла. Затем нужно перевернуть лезвие и повторить те же действия. Ясно на видео:

• Заусенец — это небольшая шероховатость, которую трудно увидеть, но ее можно почувствовать, осторожно проведя пальцем по краю лезвия (но не по краю, чтобы не порезаться).

Острый острие ножа

В процессе эксплуатации на клинке появится взвесь — металлический порошок, который необходимо периодически смывать водой.

Шаг 5. Итак, подтеки появились, приступим к тонкой настройке. Для этого повторите те же манипуляции на камне с половинной зернистостью. Альтернативный способ отделки — мусат.

• Мусат представляет собой стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он подходит только для приправы и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусат советует менять нож каждый раз до и после работы.

Как доработать кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео мастер-классе от уважаемого ножовщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении кухонных ножей.

Шаг 6. При желании можно довести нож до острого, как бритва, кончика. Для этого возьмите любой кожаный или кожаный ремень, обработайте его пастой ГОИ, Dialux или любой другой абразивной пастой, затем выполните все те же действия, но только в направлении режущей кромки.

Шаг 7. Наконец, проверим качество заточки. Делается это довольно просто. Просто разрежьте помидор или разрежьте бумагу. Если вы хотите получить остроту бритвы, попробуйте сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже сбрить волосы, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножа такой остроты не требуется.

Нюанс 3. Размещение абразива

Сам абразив нужно каким-то образом закрепить, чтобы он никуда не ушел в процессе заточки. Некоторые производители предоставляют для этого специальные подставки или накладки, но на самом деле они редко помогают.

Кроме того, абразив зачастую не такой высокий и его нужно как-то приподнимать над столом, иначе его будет неудобно затачивать.

Самый распространенный вариант — покупка готового универсального держателя за 2кр.
Его стоимость сильно переоценена, люди часто что-то выходят и придумывают дерьмо и палки. Кто-то использует нескользящие коврики и другие поверхности, кто-то забивает гвозди в доски, кто-то делает только специальные доски с пазами. У меня есть хороший аналог этой приблуды:

Угол заточки

Второе условие, которое важно соблюдать, — это выбор правильного угла заточки.

Чем больше полученный угол, тем дольше лезвие будет держать остроту, но тем хуже оно выполнит свою домашнюю работу. Острый означает, что инструмент будет легко резать, но вскоре потребуется новая доработка.

Этот параметр зависит от типа товара и его назначения:

• устройство варки и филе необходимо заточить под углом 25 градусов;
• японцы лучше всего работают под углом 10-20 градусов;
• для образцов домашней кухни подходит значение 30 градусов.

Имейте в виду, что это сумма двух сторон, то есть, если вам нужно получить результат в 30 градусов, вам следует убрать по 15 градусов с каждой стороны.

Установить уклон вручную поможет толстый лист бумаги. Сложите его по диагонали на 45 градусов. Если снова сложить листок, значение уже станет 22,5 градуса, а после третьего — 11,25. Этот белый лист значительно облегчит процесс.

Если вам нужны другие значения, вы можете использовать транспортир, чтобы отметить нужный параметр и сложить лист по нему.

Как заточить кухонный нож в домашних условиях: подробная инструкция

Рассмотрим, как затачивают классический стальной кухонный нож с помощью точильного камня (бруска) в домашних условиях. Для этого рекомендуется приобрести двухсторонний брус, у которого одна сторона крупнозернистая, а другая — мелкозернистая. При покупке необходимо проверить планку на наличие сколов, неровностей, трещин. Процесс заточки включает в себя ряд последовательных действий, а именно:

1. Пруток укладывают крупнозернистой стороной вверх на ровную устойчивую поверхность. Если она слишком скользкая, можно подложить под нее какой-нибудь материал, обеспечивающий хорошее сцепление с поверхностью.
2. Нож устанавливается через планку так, чтобы конец его ручки находился на конце точильного круга. В этом случае требуемый угол заточки нужно устанавливать на глаз.
3. Лезвие, удерживаемое рукой сверху, удерживается вдоль перекладины и в то же время обратно на себя. Движение должно быть плавным, с небольшим давлением на лезвие рукой. В процессе одного прохода режущая кромка используется по всей длине. В этом случае необходимо стремиться к соблюдению необходимого угла заточки.
4. После нескольких проходов нож переворачивают и процесс повторяется. В этом случае необходимо сделать то же количество регулировок, что и на первоначально обработанной стороне: это обеспечит симметричную заточку кромки.
5. Заточив лезвие на крупнозернистой стороне прутка, повторите процесс на мелкозернистой стороне. Все действия одинаковы, но давление можно уменьшить.
6. По окончании процесса нож и планка моются под водой. Все эти действия обычно занимают около пяти минут.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств полотна. Необходимость использования каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапов восстановления свойств. Им очень важно понимать, как правильно точить нож в домашних условиях. Вот несколько способов избавиться от обрезки кромок:

1. Восстановление кромки. Удаление металла, чтобы образовался новый край.
2. Грубая заточка. Обработка грубыми камнями или бумагой в зависимости от используемого метода.
3. Тонкая заточка. Как описано в пункте 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Изменить. Легкое шлифование для сохранения приемлемой резкости.
5. Полировка. Получите зеркальный эффект без значительных изменений окантовки.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как этапы полного сброса инструмента или по отдельности, в зависимости от задачи или назначения лезвия.

Например, бритвы от руки правят перед каждым использованием, а также во время бритья, но обрабатывают камни только несколько раз в год и не нужно стричь в течение многих лет. Специальный кухонный нож из цельной стали может нуждаться в шлифовке только один раз в год, а мясники, использующие инструменты из углеродистой стали, могут выпрямлять мусат только каждые несколько разрезов.

Основные способы заточки

Определившись с типом инструмента, нужно определиться, какой инструмент его затачивать. Здесь тоже есть много вариантов.

Мусат

По внешнему виду мусат выглядит как круглый напильник с ручкой (на фото). Чаще всего он идет в комплекте с ножами и помогает поддерживать приспособления в рабочем состоянии: слегка обновить лезвие, убрать неровности или произвести окончательную шлифовку. Но полноценная заточка мусата не заменяет.

Точильный камень

В противном случае его называют пробным камнем или просто стержнем. Он изготовлен из абразивного материала с различным размером зерна.

Крупнозернистые бруски используются для токарной обработки и удаления неровностей. В качестве материалов для их изготовления используются сверхтвердые синтетические материалы: эльбор, карбид кремния, боразон. Для окончательной обработки можно использовать мелкий абразив. Они используют алмаз, корунд, гранат, японский водяной камень.

По крайней мере, оба этих варианта требуются для стандартной процедуры, а в сложных случаях используется до пяти инструментов.

Цена на эти устройства также разнится: искусственные можно купить за копейки, а натуральные образцы иногда стоят баснословных денег. Для первых экспериментов купите более дешевые точильные камни и только тогда, когда будете уверены в своих силах, обратите внимание на профессиональные и дорогие.

Длина планки должна быть в полтора-два раза больше длины лезвия. Ширина особого значения не имеет, но для новичка удобнее широкая копия.

С пробирным камнем можно заточить любой тип лезвия, рубанка, ножницы, отвертку.

Поскольку этот вариант наиболее распространен и интересен, я дам подробные инструкции в следующем разделе.

Механическая точилка

Неплохой выбор для домашнего использования. Такая точилка выглядит как подставка с двумя лезвиями, расположенными под определенным фиксированным углом. Нож нужно вставить вертикально между ними и удерживать несколько раз.

Эти агрегаты снимают длинную режущую кромку, а не под углом, как у других, поэтому вы не получите состояние бритвы. Да и такой прибор быстро надоест. Но для повседневных нужд и для не особо ценных экземпляров это вполне достойное решение в силу того, что метод очень простой.

Есть роликовая техника, оснащенная вращающимися керамическими дисками. Они обеспечивают лучшие результаты, поскольку сглаживают скошенный край и не повреждают кончик.

Электрическая точилка

это небольшой аппарат, состоящий из корпуса и нескольких абразивных кругов, приводимых в движение электродвигателем.

Он имеет сразу несколько преимуществ: заточка занимает всего пару минут, прибор самостоятельно определяет необходимый уклон и автоматически поддерживает его, выполняет весь цикл от черновой до окончательной шлифовки.

Из минусов следует отметить высокую стоимость действительно качественных моделей и большое количество снятой стали, из-за чего ножи быстрее изнашиваются.

Точильная система Lansky

Максимально удобный монтаж, позволяющий даже при малейшем опыте добиться практически заводского качества. Набор состоит из нескольких камней разной абразивности, подставок и специального масла. Наборы отличаются количеством стержней, которые при необходимости можно приобрести отдельно.

Чтобы процесс шел по всем правилам и быстро, предусмотрены застежки и направляющие, удерживающие нож под правильным углом. Вся конструкция хранится очень компактно — в небольшом чемоданчике.

Есть и минусы. На таком устройстве удобно затачивать небольшие лезвия длиной до 12 см, для более длинных лезвий не хватает «досягаемости» направляющей и приходится выполнять обработку в два-три приема, перемещая устройство.

Многих пугает цена комплекта: она начинается от 4 тысяч рублей.

Станок с абразивным кругом

Используется на промышленных предприятиях и требует профессионального обращения. Дело в том, что при его использовании сталь нагревается, и если не остыть, кромка начинает крошиться. Кроме того, высокая скорость вращения создает риск съема слишком большого количества металла.

Таким образом, без опыта попытки заточки инструмента на таком станке или его подобии (некоторые люди делают самодельные приспособления, используя дрель и абразивный круг), это означает, что с почти 100% вероятностью испортить продукт.

Но при должном навыке процедура проводится максимально быстро и качественно. Кроме того, на станке разрешается затачивать любой тип лезвия, в том числе принадлежности для электрорубанка, ножницы, стамески.

Лазер

Отдельно стоит сказать о таком методе, как лазерная заточка, тем более что он некоторыми воспринимается как почти космическая техника. На самом деле все происходит на камне или точильном камне. Только лазер помогает определить правильный угол.

Виды износа

Обычно технология правильной заточки кухонных ножей представляет собой комплекс мер грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет увеличить остроту при окончательной обработке. Для высокосортных сталей, вплоть до заметной потери режущих свойств, инструмент способен делать 200-500 надрезов в пищевых продуктах и ​​длительное время сохранять приемлемую остроту.

Изменение геометрии кромки может потребоваться только в случае сильного износа каждые несколько лет, за исключением чрезвычайных ситуаций. Основное повреждение, которое приводит к необходимости удаления большого количества металла абразивом, происходит в основном при использовании лезвия в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия по твердым предметам. Попытки разрезать лед, кости или случайно удариться о край посуды могут привести к сколам по краям. Кроме того, белье может быть повреждено из-за сильной коррозии, обычно из-за воздействия пищевых кислот или высоких температур и агрессивных химикатов в посудомоечной машине. Образовавшиеся на кромке коррозионные ямки требуют ее полного восстановления.

Чтобы избежать таких повреждений, следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие поставленной задаче;
• использовать в качестве стола только деревянные поверхности;
• вырезать без бокового движения;
• мыть лезвие сразу после работы;
• держите их отдельно чистыми и сухими.

Выполняем шлифовку ножа

Шлифовка — это заключительный этап процесса заточки ножа, после которого у него будет острая кромка. Для выполнения работ используются специальные шлифовальные круги, которые имеют довольно мелкое абразивное зерно. Он выглядит как бархатистая поверхность, но на самом деле этот абразивный абразив может сделать лезвие ножа настолько острым, что оно не уступит даже лучшим бритвам.

Какова основная цель шлифования? Благодаря ей авангард не только приобретает желаемое свойство, но и прочно его закрепляет. Было отмечено, что полированные металлические поверхности не портятся так сильно, как обычные. Благодаря этому свойству пряность сохранится максимально долго.

При заточке нужно учитывать те же принципы, что и при заточке ножа. Каждое движение должно быть равномерным и размеренным, положение лезвия должно быть перпендикулярно осям стержней, углы наклона заточенной стали по отношению к абразивам должны иметь постоянное значение. И не стоит делать эту работу без лишних усилий. Если выравнивать сталь постепенно, послойно, вы в конечном итоге получите остроту бритвы.

В заключение хотелось бы отметить, что все это можно освоить, но обязательно потребуется практический навык, который можно получить при желании. А исходя из знаний, полученных любым владельцем, ножи в доме всегда будут острыми и острыми.

Методика заточки ножа бруском

Какое бы устройство вы ни придумали, когда вы используете его дома, панель остается наиболее востребованной.

Во-первых, дешево — не нужно дорогое оборудование.

Во-вторых, ни одно устройство не способно подстроиться под характеристики конкретного клинка, но вручную это вполне возможно.

В-третьих, эта процедура больше похожа на творческий процесс, в котором одно неверное движение может безвозвратно испортить шедевр. Но есть и те, кто любит эти занятия.

Итак, давайте разберем последовательность действий при заточке.

Шаг 1: Подготовка

Вам понадобятся два точильных камня примерно 320 и 1000 штук. Это может быть двусторонний камень. Вам также понадобится тряпка, доска или резиновый коврик, чтобы он не поскользнулся.

Зерно — это единица абразивности, которая указывает, сколько зерен умещается на одном квадратном дюйме поверхности (приблизительно 25 x 25 мм).

Перед использованием точилки обязательно смочите ее водой или мыльной водой. Это предотвратит закупорку пор металлическими частицами и улучшит их гладкость. Во время работы полезно время от времени повторять смачивание для удаления стружки. В конечном итоге брус следует мыть, это обеспечит его сохранность и долгий срок службы.

Шаг 2: Заточка

Сядьте поудобнее за столом и положите камень перед собой на доску или полотенце. Расположите его под углом 45 градусов или перпендикулярно себе, как считаете нужным.

Установите нож на культю под выбранным углом (при необходимости используйте любое приспособление, поддерживающее необходимый наклон) и начните плавные движения от пятки до пятки. Когда вы дойдете до точки, где лезвие начнет изгибаться, вам нужно немного приподнять рукоять. Это поможет сохранить угол.

Чтобы наглядно ознакомиться с процессом, посмотрите видео:

Не нажимайте слишком сильно — это не ускорит процесс и режущая кромка будет повреждена.

Эти действия необходимо повторить примерно 50 раз, пока не появится заусенец. Это небольшая шероховатость, которая указывает на то, что лишний слой стали был удален и продолжать нет смысла.

Затем следует повернуть нож и проделать те же действия с другой стороны. Заусенец может уйти в эту сторону, и инструмент нужно будет перевернуть и доработать. И так до тех пор, пока не отвалится слюна.

Шаг 3: Доводка

Потребуется удалить все неровности, возникшие в результате черновой отделки. Для этого используется точильный камень с меньшим размером зерна.

Повторите те же движения из предыдущего шага для обеих сторон. Хорошая новость в том, что делать это придется реже — на каждого обычно хватает двадцати подходов.

Подойдет для этой цели и мусат, который нужно провести несколько раз по краю.

Шаг 4: Полировка

Это больше не обязательно, но если вы хотите довести лезвие до острой бритвы, используйте бафф с кожаным ремнем и ремнем с пастой ГОИ.

Для его выполнения потребуется хорошо натянуть пояс, нанести на него пасту и выполнить действия, аналогичные описанным выше. Однако теперь следует двигаться не по краю, а от него.

Шаг 5: Проверка остроты

Проще всего проверить результат на бумаге. Попробуйте нарезать по весу: если лист легко поддается, то поздравляю, эксперимент удался. Порванная и мятая бумага означает, что обработку нужно будет продолжить.

Поможет определиться с качеством и помидор. При попытке разрезать тупым лезвием плод просто мнется, поэтому хорошим результатом можно назвать ситуацию, когда кончик легко проходит через мякоть и не меняет форму овоща.

Особо острые устройства могут даже подстригать волосы на руке в зависимости от веса. Однако в большинстве случаев эта режущая способность не требуется для кухонного ножа, поэтому не пытайтесь ее заполучить.

Учтите, что когда вы начнете процесс заточки своими руками, вам встретятся разные советы: например, что лучше двигать «по зерну» или «подальше от волокон». Некоторые специалисты рекомендуют переворачивать нож после каждого движения, чтобы лезвие не наматывалось.

В целом мнений много, но главное, что нужно соблюдать — это правильный угол и давление. Проведите свои первые эксперименты на дешевых копиях, которые вы не прочь выбросить позже. По опыту вы поймете, какой способ наиболее удобен для вас.

Методы проверки острия клинка

Чтобы продлить срок службы режущего инструмента, правильно его заточите. Не рекомендуется использовать тупой нож. Но нельзя долго подвергать режущую кромку действию точильного камня. Для проверки состояния лезвия можно использовать различные методы.

На бумаге

При ручной заточке для проверки состояния режущей кромки используется бумага любого формата. Надо сделать надрез. Если лезвие легко разрезает бумагу и разрез достаточно прямой, качество заточки хорошее. Если режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше заточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко режет кожицу и мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: нет вмятин, рваных краев.

Если такие следы появляются, режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно надавить на кожуру, чтобы она порвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок и образуются синяки.

Контроль качества заточки.

Тестирование на волосах рук

Этот метод используется для проверки некоторых типов ножей. Чтобы проверить качество заточки, необходимо удерживать лезвие против роста волос на руке. Также нельзя прикасаться к коже, так как есть риск порезов. Если волоски острижены, можно перестать точить. До этого момента трудно затачивать лезвия кухонных ножей вручную.

Как правильно выполнить заточку

Чтобы сделать все по технологии, нужно понимать, как должен проходить процесс заточки лезвия. Итак, мы подошли к самому главному вопросу: как правильно заточить, чтобы лезвие достигло остроты бритвы?

Вы можете стать острым как бритва, если будете терпеливы в этом вопросе. Процесс обработки металлических изделий занимает определенное количество времени — для получения наилучшего результата придется потратить больше времени. Чтобы нож стал острым, как бритва, нужно потратить на интенсивную заточку около 30 минут.

Воспользуемся классическим методом заточки брусками. Абразивные материалы следует класть на ровную поверхность (стол или верстак), а под ними должна быть грубая ткань или мягкий материал. Это облегчит выполнение основной задачи, так как штанга не будет трястись и ее не нужно будет держать рукой.

Нож заточен таким образом, чтобы проходить им по всему абразиву. При этом следует следить за тем, чтобы положение режущей кромки лезвия было постоянно перпендикулярно продольным осям на планке. На самом деле это выглядит так: лезвие имеет криволинейную поверхность, а значит, в процессе движения нож необходимо вращать так, чтобы его участки были перпендикулярны осям абразивных материалов.

На протяжении всего процесса обработки металлическое лезвие необходимо держать под одинаковым углом к ​​поверхности точилки.

Величина этого угла должна быть от 20 до 25 градусов, это оптимально для режущих кромок ножей. У ножей, предназначенных для измельчения и разделки мяса, режущая кромка должна иметь большой угол заточки. Сохраняя постоянный угол при обработке металлических лезвий, абсолютно все виды стали можно затачивать с максимальной остротой.

Лезвия должны проходить по стержням на всю длину, и для этого нет необходимости прилагать чрезмерное усилие. При чрезмерном и сильном давлении материал может разрушиться и его целостная поверхность будет повреждена, что приведет к затруднениям и задержкам в процессе шлифования.

После того, как на лезвии ножа появится тонкая неровная кромка, можно выполнить следующий шаг и сменить грубую планку на менее абразивную. После завершения ровной заточки необходимо откорректировать полученный результат шлифовкой.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро добавить остроту ножу можно в походе или на пикнике, используя обыкновенную гальку. Используйте любой камень, лежащий на земле, вместо точильного камня и проведите лезвием ножа по его поверхности. Остроту бритвы не получишь, зато вернёшь нож в рабочее состояние.

Второй нож

заточить два ножа одновременно, без заточки камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять нож обеими руками и начать точить лезвие одного ножа о лезвие другого. Через 5-10 минут такой работы ножи станут острее, чем раньше.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа может быть слегка заточено о шероховатый край стеклянных или керамических предметов. Например, на дне стакана или на краю плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Заточка ножа с помощью подручных материалов

Если поблизости нет точилок или брусков, можно прикрепить тупой нож к наждачной бумаге.

Из такой безвыходной ситуации на кухне могут помочь керамические тарелки — чашка или тарелка. Корабль нужно перевернуть вверх дном, внизу будет кольцо — опора. На его шероховатой абразивной поверхности можно заточить не очень качественный стальной нож до тех пор, пока он не станет практически пригодным для использования.

Читайте также: Станок для заточки ножей своими руками: как правильно делать