Сайда — что за рыба, как готовить в духовке

Что за рыба сайда и где водится

Pollachius virens тесно связан с треской, а молодых рыб называют «заготовками». У него обтекаемое тело с тремя спинными плавниками. По внешнему виду его можно спутать с налимом, но боковая линия помогает отличить эти два вида: У первого прямая белая боковая линия, а у второго — изогнутая. Поэтому на вопрос, что это за рыба — сайда, можно с уверенностью сказать, что это минтай-дубль.

Сайда обычно встречается в северной части Северной Атлантики, включая Бискайский залив и кампус Пальмас Альтас. Взрослые особи обычно живут до 16-20 лет и вырастают до 100-120 см, но попадались особи ростом до 130 см и весом до 32 кг.

Молодые особи обычно встречаются недалеко от берега, особенно в скалистых районах, и по мере роста перемещаются в более глубокие воды. Текущий мировой рекорд IGFA для всех снастей составляет 22,7 кг, который был пойман в Солтстраумене в Норвегии.

В западной Атлантике их распространение сосредоточено между мысом Код и проливом Кансо, а в восточной Атлантике они встречаются в основном вокруг Исландии, в Северном море и у северного побережья Норвегии. Образцы были найдены вплоть до Северной Каролины, хотя в южной части ареала их численность очень низка. Они населяют большую часть Атлантического и Северного Ледовитого океанов.

Норвежские ученые отметили, что сайда имеет привычку скапливаться возле рыбоводческих ферм и питаться недоеденным кормом для лосося, который проникает через сетчатые стенки садков.

Классификация и описание

Лосось — типичный представитель семейства тресковых, в которое, помимо него, входят такие популярные морские рыбы, как:

• минтай;
• хек;
• налим;
• треска.

В книгах по рыболовству и на веб-сайтах много говорится о том, что минтай и сайда путают друг с другом, поскольку они тесно связаны между собой. Однако, когда эти рыбы рассматриваются вместе, их довольно легко отличить друг от друга.

У минтая черная/темно-зеленая спина, голубовато-зеленые бока, серебристо-серое брюхо и почти прямая белая боковая линия. Нижняя челюсть выступает немного больше, чем верхняя. Некоторые рыбы-сайты имеют небольшую барбулу (клешню) на подбородке, хотя она присутствует не у всех рыб-сайтов. Что касается плавников, у сайды три спинных и два анальных плавника.

Как правильно выбрать и хранить

При покупке рыбы выбирайте свежее, упругое мясо с нежным вкусом. Сильный рыбный запах может указывать на то, что продукт несвежий.

Старайтесь выбирать рыбу поменьше. Крупные рыбы, как правило, старше, поэтому в них может содержаться больше вредных веществ, накопившихся за время их жизни.

При выборе замороженной рыбы обратите внимание на ее глазурь. Он должен быть прозрачным и иметь равномерную толщину. Слишком толстая глазурь может указывать на неправильное хранение.

Калорийность и химический состав сайды

Как и у трески, у сайды легкое и нежное мясо, но с более насыщенным вкусом и темным цветом. Это нежирная рыба, филе сайды содержит целых 19 г белка в 100 г мяса. Она считается очень полезной рыбой благодаря ничтожно малому количеству тяжелых металлов и содержит множество важных питательных веществ, таких как кислоты Омега-3, селен, витамины А, Е и витамины группы В.

При всех этих преимуществах калорийность сайды составляет всего 78 ккал.

Среда обитания и внешний вид

Сайда водится в Северном море. В частности, эту рыбу активно вылавливают в Норвегии и на севере Великобритании. В Российской Федерации этот вид обитает в Северном Ледовитом океане, поэтому его также ловят в Мурманске и других городах Заполярья. У угольной рыбы удлиненное, несколько вытянутое тело и блестящая серебристая чешуя.

Это близкий «родственник» таких ценных в коммерческом отношении морских рыб, как:

• Cod;
• Хек;
• Пайк;
• Поллак.

В естественной среде обитания угольная рыба питается планктоном, водяными жуками, мелкими ракообразными и креветками и другими существами, обитающими в Северном море. Он также не пренебрегает мелкими рыбами, которые плавают целыми школами, и проглатывает их целиком.

Это настоящий хищник, угроза для морей. Они размножаются с помощью яиц. Рыбалка осуществляется с помощью профессиональных рыболовных судов.

В разговорном языке многие непосвященные люди путают saida с saura. Однако это две совершенно разные рыбы, не имеющие между собой ничего общего. Скорее всего, эта путаница связана с тем, что сайра гораздо чаще встречается на прилавках отечественных магазинов, рынков и супермаркетов, чем ее почти полная тезка.

Сайра — довольно крупная рыба, длина взрослой особи в среднем составляет от семидесяти до девяноста сантиметров. Самый крупный экземпляр в мире, пойманный у берегов Норвегии, имел длину 120 сантиметров. Самцы немного крупнее самок. Когда рыба идет на нерест, икринки распространяются очень далеко.

Эта рыба очень плодовита, поэтому ловля ее в последнее время стала обычным делом. Северное море: при благоприятных условиях некоторые экземпляры живут более тридцати лет, что является настоящим рекордом для обитателей морских глубин.

Еще несколько лет назад этот вид не был популярен из-за «моды», поскольку в моде была жирная рыба, например, лосось. Однако в последние годы в связи с активной пропагандой здорового образа жизни и здорового питания «постные» сорта также заняли достойное место на полках магазинов. Если вы правильно приготовите сайду, вы не заметите отсутствия жира.

Вопрос-ответ

Любители рыбы чаще ищут ответы на вопросы о гастрономических качествах рыбы.

Какая на вкус сайда?

Гурманы ценят сайду за ее уникальный, нюансированный вкус с выраженным рыбным ароматом. Мясо сероватого цвета, плотное, но не толстое и не сухое, хорошо держит форму после тепловой обработки.

Жирная или нет?

Сайгак с 0,5% масла классифицируется как нежирный или постный, как и треска, пикша, хек, налим, навага. Жирная рыба — это рыба с содержанием жира более 8%.

Рыбы наших вод

• Назад к
• Домашняя страница
• Содержание
• Следующий

Судак — промысловая рыба: после трески он занимает второе место в Баренцевом море. Он относится к «постным» видам; в нем всего 0,2 процента жира. Насколько это мало, можно увидеть на следующем примере: осетр и скумбрия содержат 8 процентов жира, а угорь — 22 процента.

Однако это нельзя считать недостатком. Врачи рекомендуют такую рыбу, как пикша, при некоторых заболеваниях. Кроме того, в странах Западной Европы пикша ценится выше, чем треска, из-за ее нежного мяса со слегка крабовым вкусом.

Однако названия «пикша» и «сайда» скоро будут известны только ученым и рыбакам-любителям. Рыбаки по-прежнему знакомы с этой рыбой, но некоторые коммерческие работники и покупатели никогда о ней не слышали.

Причина в том, что пикша и сайда теряют свои «имена»: торговые организации часто берут их и треску у рыбаков по одинаковой цене, все три вида рыбы идут под названием «треска», их не всегда сортируют перед продажей.

Это чисто демерсальная рыба. Ихтиологи из гидростата однажды наблюдали, как пикша плавала за стальной линией, тянущей трал, и искала пищу во вспаханной земле — совсем как грачи, сопровождающие плуг.

У пикши есть особенность, которая делает ее неотличимой от других тресковых рыб — два больших темных пятна на боках. В некоторых странах их называют отпечатками пальцев апостола Петра. Существует миф, что этот святой якобы оставил их на пикше, когда вылавливал ее из Геннисаретского озера.

В своих рассказах отцы церкви допустили очевидную ошибку: пикша — морская рыба и не могла быть поймана в озере не только апостолом Петром, но и самим Иисусом Христом.

Почему она получила такие оценки? Они есть и у других школьных рыб, причем не только на боках, но и на плавниках. Некоторые виды имеют длинные или короткие полосы по всей длине тела. У амурской колюшки, например, они начинаются возле головы и заканчиваются возле хвостового плавника, а у колючего гольяна помимо полосы вдоль тела есть пятно на спинном плавнике.

На первый взгляд может показаться, что эти пятна и полосы являются украшениями. В действительности, конечно, они имеют адаптивное значение. И вот в чем дело. Рыбы в стае плавают близко друг к другу. И вот для того, чтобы строго соблюдать дистанцию, чтобы лучше ориентироваться друг в друге, природа и предусмотрела эти полоски и пятна у рыб…

«Зоркий» сдувало усиливающимся ветром, и рыбачить становилось все труднее: то и дело наши лески не доставали до дна, и нам приходилось менять места. Поэтому капитан решил бросить якорь у подветренной стороны острова Торос. Здесь было гораздо тише, хотя лодка тоже дрейфовала, но более медленно. Правда, линии отходили от его стороны под углом, но не большим.

Когда укусы прекратились возле Тороса, мы перебрались под защиту острова Седло. Конечно, снасть была заброшена так, чтобы лески не проходили под бортом «Зоркого».

— Клюют ли пикша и сайда зимой?

— Но в море их мало, большинство идет на нерест. В основном остается молодь и даже те, кто нерестится в Мотовском заливе. Большая часть Баренцева моря, включая Кольский залив, не замерзает. Конечно, можно поймать и другую рыбу.

Это влияние Нордкаппского течения, мощной ветви Гольфстрима: оно течет двумя потоками у северных берегов Скандинавского полуострова и Кольского полуострова. В целом, лучшее время для ловли сайды и пикши — июнь, июль и август.

В километре от «Зоркого» на воде сидел белый остров с чайками. Здесь было бесчисленное множество чаек нескольких видов, больших и малых. Увлекшись ловлей, мы не заметили, что чайки уже давно сидят тихо. Небольшая волна потрясла остров. Вскоре началась невероятная суматоха: со всех сторон — с моря и с берега — налетели еще сотни чаек.

И вздорные поморники, очевидно, пришли в ярость. Они являют собой прекрасный пример жизнелюбия и жизнелюбия: летают над морем, отдыхают на его волнах, а когда есть рыба, то не только охотятся, но и грабят и крадут добычу у сородичей.

— «Приблизилась школа песчаных ланцетников, — сказал капитан, — Сайда и пикша охотятся за ней, а она, бедняжка, поднялась на поверхность, чтобы спастись». Чайки атакуют ее здесь. Лодка быстро приближается.

«Зоркий» подошел к острову с гоготом. Слова капитана оказались правдой: мы очень хорошо ловили рыбу на новом месте. Открыв несколько уклеек, чтобы подтвердить его слова, я обнаружил судака — небольшую, до 15 см длиной, продолговатую рыбку. У них длинный плавник на спине и лишь немного более короткий плавник на брюхе.

В прибрежной зоне Кольского полуострова песчанка обычно появляется в июне и сохраняется до ноября. Он питается зоопланктоном и поедает личинки рыб. Интересно, что он любит песчаное дно и быстро зарывается в него при угрозе. Однако это не всегда удается — хищник пытается отогнать его от дна.

До недавнего времени песчаное копье использовалось только в качестве приманки при ярусной ловле трески. Сейчас он является объектом коммерческого промысла: в водах Северной Атлантики его ловят Дания, Германия, Норвегия и ряд других европейских стран. Это началось после открытия того, что рыба минтай вкусна и питательна.

Его можно есть свежим, копченым или соленым, он содержит 4,6-6,1% жира и 16-17% белка. У меня была возможность попробовать его в Архангельске, и я должен признать, что он был довольно вкусным.

Чайки долго кружили над водой недалеко от нас, потом стали уходить все дальше и дальше на север — именно туда перемещалась гравийная рыба и, конечно, те, кто охотился на нее снизу. И Зоркий повернул на юг — пора было возвращаться домой.

Все на лодке успешно рыбачили, и, наверное, поэтому смех был почти непрерывным. Помимо сайды и пикши, в нашем улове была и другая рыба — треска, изредка камбала, еще реже — морской окунь.

«Зоркий» прибыл на причал почти через двадцать четыре часа после начала круиза. Мы не видели ни восхода, ни заката — над Кольским полуостровом была глубокая ночь. Когда мы прощались, я сказал капитану:

— Ни одна сеть не была изъята и ни один браконьер не был пойман.

— Это хорошо, — ответил он.

— И мы никого не штрафовали за разлив топлива.

— Он хороший — наши предыдущие рейсы рассказали нам о нем….

Он пожинал плоды своего труда.

Готовим запеченную сайду по-провансальски

Для приготовления этого блюда, которое станет настоящей изюминкой вашего рождественского стола, вам понадобятся следующие ингредиенты: Сайда длиной 60-80 см, два перца, 200 г тыквы, две луковицы, пять зубчиков чеснока, 200 г стручковой фасоли, одна столовая ложка томатного соуса, один лимон, несколько веточек розмарина и тимьяна, оливковое масло, соль, перец и другие специи по вкусу.

Вымойте перцы и вырежьте сердцевину. Нарежьте перец крупными кусками. Очистите и нарежьте лук и чеснок продольными ломтиками. Очистите тыкву и нарежьте не слишком толстыми ломтиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде.

Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте к луку чеснок, тыкву и перец. Обжаривайте в течение 3-5 минут. Приправьте солью и перцем, затем переложите овощи в форму для запекания.

Приготовьте стручковую фасоль. Приправьте солью, добавьте столовую ложку томатного соуса и щепотку чеснока. Перемешайте и переложите в посуду с овощами. Очистите рыбу, добавьте соль и перец. Попробуйте на вкус и приправьте. Выложите сайду поверх овощей.

Вымойте лимон и разрежьте пополам. Выжмите сок из одной половины на рыбу. Вторую половину нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте на сковороде вместе с розмарином, затем выложите поверх рыбы и овощей вместе с тимьяном.

Запекайте блюдо в духовке в течение тридцати-сорока минут. Температурный режим составляет 200 градусов. Противень накрывать нельзя, но если вы заметите, что блюдо подгорает, накройте его фольгой для выпечки примерно на двадцать минут.

Польза сайды для организма

Есть как минимум четыре причины добавить эту рыбу в свой еженедельный рацион:

1. Это «дикая» рыба. Она не выведена искусственно. Эта рыба живет в холодных водах (от +2 до +9°C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров. Питается в основном планктонными ракообразными. По мере роста Pollachius virens начинает питаться более крупной добычей, а именно мелкой рыбой (мойва, корюшка) и кальмарами. Благодаря такой морской диете сайда имеет высокую питательную ценность и при относительно невысокой цене мало уступает более дорогим сортам рыбы.
2. Шелушащаяся кожа, тусклые волосы и ломкие ногти часто являются результатом диеты с низким содержанием белка, витамина А и жиров. Основной строительный материал волос и ногтей (кератин) имеет в своей структуре белок. Для обновления белок должен потребляться с пищей. Достаточно высокое содержание белка в сайде при его низкой калорийности решает эту проблему. Кроме того, высокое содержание белка и витамина А сохраняет молодость кожи, улучшает регенерацию кожи, синтез коллагена, обеспечивает антиоксидантную защиту и нормализует гормональные функции.
3. Рыба относится к диетическим продуктам, она полезна для всех людей, молодых и пожилых. В нем содержится всего 110 калорий и 23 грамма белка на 100 грамм. Регулярное употребление мяса рыбы нормализует уровень сахара в плазме крови, улучшает память, концентрацию внимания и повышает уровень энергии. Огромным преимуществом является наличие кобальта. Этот микроэлемент отвечает за метаболизм углеводов. Без него невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. Он поддерживает функционирование щитовидной железы, отвечает за работу эндокринных желез, поддерживает рост и развитие детей.
4. Наверное, уже не осталось людей, которые не слышали о целебных свойствах полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Хотя сайда — диетическая и нежирная рыба, в 100 граммах филе содержится 1,2 грамма жира, 600 мг которого — это жирные кислоты омега-3, необходимые для работы сердечной мышцы, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижения уровня плохого холестерина и свободных радикалов, что предотвращает преждевременное старение организма.

Запекаем в духовке

Так рыба получится намного сочнее и полезнее. Сначала подготовьте овощи: нарежьте кубиками большой помидор, перец, морковь и лук и обжарьте в масле в течение 10 минут.

Смешайте овощи с кусочками рыбы сайда, посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень. Переложите смесь в посуду, защищенную от влаги, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.

Секреты приготовления блюд

Многие хозяйки считают, что сайда имеет довольно безвкусный вкус и несколько суховата. По этой причине он не так популярен в магазинах и супермаркетах, как горбуша или лосось. Действительно, если просто жарить ее в масле, как любую речную рыбу, она будет очень сухой и почти несъедобной.

Лучший способ приготовления этого вида — тушить его на медленном огне в глубокой кастрюле, добавив соус из муки и белого вина. Во время тушения добавляют также обжаренный лук и коренья (морковь, петрушку, мелко нарезанный корень сельдерея). Вот еще несколько способов приготовления морской рыбы:

• Отбивные из филе сайды, пропущенного через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо или одну тертую картофелину, чтобы сделать их пушистыми,
• Серный суп. В суп можно добавить и другие виды, например, лосося или горбушу, чтобы сделать его густым и жирным,
• Пирог из дрожжевого теста с начинкой из картофельного пюре и рыбного филе,
• Прививки рыбы и грибов.

Консервы из сайды

Время от времени на полках супермаркетов появляются консервы из сайды. Лучшими из них считаются те, которые готовятся прямо на борту, сразу после того, как рыба поймана. Чаще всего они производятся в Мурманске или Норвегии. Вот основные сорта таких рыбных консервов:

• Морской лосось в масле или в собственном соку,
• Перепелка с овощами в банке,
• Печень Саида,
• Икра.

Икра этой рыбы имеет нежный, слегка солоноватый вкус и хорошо сочетается с бутербродами из черного хлеба с маслом. Печень минтая богата витамином D и почти так же богата, как печень трески. Его можно добавлять в салаты или намазывать на бутерброды вместо масла.

Любители домашней консервации могут и сами законсервировать филе сайды, используя автоклав; срок хранения таких продуктов не превышает двух лет (при соблюдении всех условий хранения).

В сушеном или вяленом виде этот сорт практически не встречается. При выборе консервированных продуктов внимательно изучите их состав. Идеальный выбор — банка с надписью «сено, вода, черный перец (или другие специи)», без консервантов и других пищевых добавок.

Размножение и продолжительность жизни сайды

Нерест у этого хищника начинается в первый месяц зимы и заканчивается в середине лета. Для этого требуется температура до 10 градусов Цельсия, нетвердый субстрат и глубина около 200 метров. Одна самка сайды способна отложить от 5 до 8 миллионов яиц.

Конец марта и начало апреля — благоприятное время для миграции самок на нерест. После откладки яйца свободно дрейфуют с морским течением. В среднем через 14 дней из них выходят маленькие личинки размером 3 мм. Поскольку они свободно перемещаются по течению, их можно наблюдать далеко от мест нереста.

Как упоминалось выше, подрастающие мальки питаются икрой рыб, планктоном и ракообразными. Их среда обитания — прибрежная зона морей. С наступлением зимних холодов рыба-сайта уходит на глубину и остается там до наступления весеннего потепления. Саиты живут около 20-25 лет. В некоторых случаях эта рыба сохраняется до 30 лет.

Рецепты приготовления

Уха

Начнем с первого блюда — рыбного супа. Многие скажут, что рыбный суп лучше готовить дома на плите, но мы рекомендуем попробовать наш рецепт, и вы точно подсядете. Кроме того, такой суп легко приготовить и в сельской местности.

Для приготовления полноценного рыбного супа вам понадобится филе сайды и рыбный бульон. Вы можете использовать любые ингредиенты, оставшиеся после разделки рыбы на куски:

• головы
• плавники;;
• хвосты;
• скелеты.

Чем больше субпродуктов вы бросите в кастрюлю, тем насыщеннее будет бульон.

Кроме того, нам понадобятся:

• лук;
• морковь и другие корнеплоды;
• картофель;
• лимон;
• травы: укроп, петрушка, розмарин;
• соль, перец.

Розмарин хорошо сочетается с рыбой практически во всех рецептах.

Объясните процесс приготовления пищи шаг за шагом:

1. Положите рыбные субпродукты в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. После этого нарезаем филе сайды на порционные куски, солим, перчим, посыпаем рубленой зеленью, поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
3. Варите бульон на медленном огне, это важно: кипение убивает аромат рыбы. Пену необходимо постоянно удалять.
4. Пока рыба готовится, приготовьте грядку с корнеплодами и луком. Чтобы приготовить уху на природе, этот соус следует приготовить заранее и взять с собой из дома.
5. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое через два слоя чистой марли.
6. Процеженный рыбный бульон поставьте на огонь и доведите до кипения.
7. Добавьте картофель, нарезанный крупными кусками. Доведите до кипения и медленно варите до готовности.
8. Теперь пришло время добавить рыбу. Опустите в бульон маринованные кусочки сайды и варите около пяти минут.
9. Добавьте квашеную капусту и мелко нарезанную зелень и доведите до кипения.
10. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кипеть на 10-15 минут, не больше!

Рыбный суп — королева рыбного стола!

Запеченная рыба

Запекание сайды в духовке — полезное блюдо, поскольку рыба готовится почти в собственном соку.

1. Покройте алюминиевую фольгу растительным маслом, предпочтительно оливковым или рафинированным подсолнечным.
2. Натрите полутушу смесью соли, перца и паприки. Вы также можете использовать любые специи, которые вам нравятся.
3. Сбрызните рыбу лимонным соком.
4. Положите несколько веточек розмарина внутрь рыбы.
5. Выложите рыбу на фольгу и посыпьте вокруг нее кольца лука. Можно добавить ломтики помидора и картофеля.
6. Заверните в фольгу и поставьте в духовку примерно на 30 минут.

Послушайте это! Рыбу можно запекать не только в фольге, но и в жаропрочной глиняной или стеклянной посуде.

Читайте также: Пиранья — хищная рыба с острыми зубами ежегодно нападающая на людей

Вред и противопоказания к применению

Умеренное употребление угольной рыбы безопасно и обычно не вызывает побочных реакций. Как и большинство видов, эта рыба содержит ртуть. Поэтому чрезмерное потребление сайды может быть токсичным. Это может быть особенно опасно для детей.

Рыба естественным образом содержит ртуть, частично в результате употребления в пищу другой рыбы. Возможно, вы захотите ограничить потребление крупной рыбы, такой как рыба-меч, барбус или королевская макрель. Обратите внимание, что тунец альбакор содержит значительно больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

Однако эта рыба не содержит большого количества ртути. Поэтому умеренное потребление трески не должно быть проблемой для большинства людей.

Образ жизни и среда обитания сайды

Угольная рыба обитает в водах Северной Атлантики. Пространства от Гренландии до Нью-Йорка населены этим хищником. Он в изобилии встречается на северных побережьях Исландии и Норвегии.

Для сайгака характерны длительные и активные миграции. Они перемещаются стаями с севера на юг в зависимости от времени года. Эта рыба часто встречается у Мурманского побережья.

Воды Северного моря, Атлантики и Балтики являются благоприятными для рыб этого вида. Как и все другие виды трески, сайда обитает на глубине около 245 м. Он предпочитает батиметрическую толщину воды от 36 до 110 м. Иногда его можно найти на самом дне.

Хотя эта рыба любит большие глубины, ее практически невозможно найти в открытом море. Местом его обитания является прибрежная зона, территория с безопасным рельефом и морским каменистым дном. Морские миграции сайды могут быть нерестовыми или настоящими миграциями.

Тунец

Общая характеристика: тунец — морская пищевая рыба из семейства скумбриевых. Длина его тела варьируется от 50 сантиметров до 4,5 метров, а вес — от 1,5 до 680 кг.

Калорийность продукта и ГИ на 100 грамм: 100 ккал — калории, белки — 23 г, жиры — 1 г углеводы — о г.

Плюсы: Благодаря полезным свойствам тунца, он снижает риск развития рака, улучшает состояние волос и ногтей, повышает активность мозга, ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему.

Против: Эта рыба может накапливать ртуть в своих тканях, что может быть вредно для человеческого организма. Употребление тунца не рекомендуется беременным женщинам.

Цена за килограмм: В среднем филе тунца стоит 1 300 рублей, а целая рыба — 1 000 рублей.

На что обратить внимание при выборе:

• Правильный цвет тунца — красный или темно-красный. Коричневая окраска указывает на присутствие в рыбе красителей.
• Если вы покупаете консервированного тунца, обратите внимание на маркировку «dolphin friendly», которая означает, что при вылове тунца дельфины не пострадали.
• Кости в филе тунца не должны быть обесцвечены.

С чем его готовить: гарнируйте тунца картофельным пюре или цветной капустой. Лимон — «лучший друг» любой рыбы, и тунец не является исключением. Рыба используется во многих блюдах: пицце, суши, запеканках, пирогах, отбивных, супах и т.д.

Правила выбора

Основным недостатком сардин является низкое содержание жира. Хотя это можно считать преимуществом. Для того чтобы блюдо с ним получилось вкусным, тушку рыбы следует выбирать соответствующим образом.

Взрослая рыба достигает длины 70-90 см. Если вы возьмете мелкую рыбу, то в ней будет слишком мало мяса и слишком много костей. Поэтому, чем крупнее рыба, тем лучше.

Запах является обязательным условием выбора. Он должен быть богатым и морским. Чешуя должна быть блестящей и гладкой на ощупь, но не липкой. Рыбу следует покупать без упаковки или хотя бы прозрачной.

Разморозьте рыбу дома, положив ее на нижнюю полку холодильника. Ни в коем случае не замачивайте его в воде.

Совет! Покупайте сайду с головой. Лучше потратить время на его очистку, но быть уверенным в его качестве.

Промысел сайды

Сайда имеет коммерческое значение. Она продается в рыбных магазинах и супермаркетах, обычно в виде филе, и иногда используется в более дешевых замороженных рыбных продуктах, таких как рыбные пальчики и рыбные пирожки. Часто сайда попадается в качестве прилова на коммерческих траулерах, хотя некоторые суда стремятся поймать именно этот вид.

Уголь вполне съедобен, но не пользуется такой же репутацией столовой рыбы, как сиговые высшего класса, такие как треска или пикша, и не продается на рыбных аукционах по той же цене, что и эти виды. Pollachius virens встречается на американской стороне Атлантики, где его путают с минтаем и называют угольной рыбой.

Методы и техника ловли сайды

Этот вид обитает на тяжелом, грубом и каменистом субстрате, хотя в поисках пищи он будет пробираться через смешанный и более чистый субстрат. Pollachius virens ловится на самые разнообразные наживки: полосатую скумбрию, сельдь и пескаря, а также на червей (особенно тряпичных) и крабовых моллюсков. На приманки из раковин моллюсков, кальмаров и каракатиц также ловят этот вид.

Из этого следует, что угольная рыба — неприхотливый кормовой объект, который при кормлении возьмет практически любую наживку. При ловле сайды в труднопроходимой местности лучше всего использовать снасти со слабым звеном, чтобы свести к минимуму потери снасти.

Поскольку сайда охотится на мелкую рыбу в средней воде, ее можно ловить и на приманки. Любители спиннинговой ловли окуня летом иногда ловят сайду со скалистых отмелей и с помощью спиннинговых удилищ, ставриды и поплавочных приманок, как и близкородственного минтая.

Для ловли сороги также популярны приманки типа «желейный червь» и «красноперка», которые в некоторых ситуациях могут быть более эффективными, чем спиннинг.

Иногда сорогу ловят на мушки, предназначенные для ловли скумбрии. В районах, изобилующих сазанами, таких как Северо-Восток и некоторые районы Шотландии, иногда можно поймать несколько небольших сазанов на майских мушек или перья, предназначенные для ловли скумбрии.

Полезные свойства

Полезные свойства мяса сайды продиктованы его уникальным химическим составом. Благодаря высокому содержанию фосфора эта рыба может быть рекомендована детям и пожилым людям для укрепления опорно-двигательного аппарата.

Йод, содержащийся в мясе сайды, необходим для нормализации работы щитовидной железы.

Витамины группы В, присутствующие в составе, помогают «ускорить» обмен веществ, поэтому этот продукт можно рекомендовать людям, желающим похудеть.

Низкая калорийность сайды и то, что это так называемая «постная» рыба, делают ее основным продуктом в рационе людей, которые тщательно следят за своим весом.

Нерест

• Лосось нерестится с января по июнь в южной части своего ареала.
• Подходящая температура воды составляет +10 ºC, а уровень соли — 35%.
• Нерестилища с мягким дном выбираются на глубине до 200 м.
• Одна самка высиживает в среднем 4 миллиона ярко окрашенных яиц диаметром около 1 мм. Некоторые очень плодовитые особи производят до 7,5 миллионов.
• Мальки достигают длины 3,5 мм и появляются в течение 14 дней. Течение переносит их на огромные расстояния.

Средняя продолжительность жизни сайды: 25 — 30 лет.

Применение в кулинарии

Как и минтай, сайда достаточно хороша для употребления в пищу. Эта рыба все чаще становится объектом коммерческого промысла в качестве альтернативы более привычным и неизменно популярным треске и пикше.

Если вы часто едите рыбные палочки, то наверняка уже пробовали это блюдо.  Рыба сайда продается в супермаркетах, и некоторые пытались изменить название минтая на сайду, чтобы оно звучало более привлекательно для покупателей.

Мировые гурманы ценят консервированное мясо сайды, которое выглядит как тонкие ломтики соленого и слегка розоватого мяса. Славянские хозяйки предпочитают просто обжарить филе сайды с луком и морковью. Когда рыбное филе сочетается с овощами, его вкус раскрывается совершенно по-новому.

Идеальным вариантом является приготовление на подстилке из лавровых листьев. Вкус полутуши не будет перегружен специями и добавками. Добавление небольшого количества белого вина придает блюду совершенно иной вкус.

Эту рыбу можно коптить, солить и готовить. Бутерброды с соленым филе прекрасно подойдут для новогоднего стола, а легкий рыбный суп понравится и гостям, и домочадцам.

Готовим сайду в кокосовом соусе

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: одно филе минтая, одна столовая ложка пасты карри, соль по вкусу, оливковое масло extra virgin для жарки. Для приготовления соуса: 100 мл кокосового молока, 3-4 перца зеленого лука, один острый перец чили, 3-4 столовые ложки пасты карри, два стебля свежего кориандра.

Подготовьте филе минтая. Намажьте его пастой карри с той стороны, где нет кожи, затем нарежьте филе на большие порционные куски.

Разогрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Положите полутушу смазанной стороной вниз на горячую поверхность. Слегка надавите на каждый кусок, чтобы приправа превратилась в соус и впиталась в рыбу, образуя оболочку. Во время жарки периодически перемещайте рыбу лопаткой, чтобы она не прилипала к сковороде.

Приготовьте соус. Нарежьте зеленый лук и посыпьте им рыбу, держа ее на слабом огне. По истечении этого времени снова обмакните в пасту карри прямо в сковороде. Вылейте кокосовое молоко на рыбу, добавьте мелко нарезанный острый перец и кориандр. Рыба готова.

Жареная рыба в кефире с карамелизированным луком

Замороженная рыба из местного супермаркета может отлично подойти для приготовления пищи. Не пугайтесь, если мякоть рыбы имеет слегка сероватый оттенок (см. фото филе минтая выше). Это нормально. Рыба хорошо хранится в вакуумном пакете в морозильной камере в течение длительного времени.

Для рецепта лучше взять заранее приготовленное филе, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления блюда.

Список необходимых ингредиентов

• филе минтая;
• половину лимона;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт;
• соль — щепотка;
• кефир — 120 мл;
• острый перец чили;
• сливки;
• сладкая паприка — половина ч.л. (чайная ложка);
• мука — 70 грамм;
• коричневый сахар — 2 ст. ложки (чайные ложки);
• масло.

Какие снасти нужны на сайду?

Крупный уголек — довольно сильная рыба, которая оказывает сильное и упорное сопротивление во время заброса.

Правильно подготовленное снаряжение — залог успешной охоты на хищников:

• Стержень должен быть хорошего качества, с хорошим запасом прочности и испытательной нагрузкой до 300 г, длина инструмента — 240 см.
• Мультипликаторная катушка с запасом лески 400 м. Чтобы упростить процесс ловли, рекомендуется приобрести катушку с высоким передаточным числом (6 — 7).
• Хорошим выбором будет плетеная леска с прочностью на разрыв 40 кгс.

Если вы ловите стримерами, следует использовать нахлыстовое удилище класса 14.

К традиционным орудиям ловли морских хищников относятся донная удочка, вертикальный метод и спиннинг.

В качестве донной удочки используется обычная версия удочки для ловли сибасса. Для оснастки подходит леска хорошего качества и крючки из нержавеющей стали.

Высокая эффективность троллинга доказана на практике. Используется рыболовная леска толщиной до 0,4 мм. В качестве наживки использовалась приманка, белая или ярко окрашенная. Оптимальный размер крючка 25 — 30.

Особенно хороша охота на приманку во время прилива, приманка активно направляется в горизонтальном направлении с амплитудой 1 м.

Морской спиннинг ловят с плавсредства на глубине 100 — 200 м. Таким образом, можно охватить большую территорию, где обитают сайды, особенно нижние возвышенности. Это требует от рыболова определенных знаний и опыта.

В чём разница между треской и пикшей?

Биологические различия между треской (слева) и пикшей (справа) очевидны: они касаются внешнего вида, привычек питания и среды обитания. Обе рыбы принадлежат к одному семейству Gadidae, но к разным родам: пикша относится к роду melanogrammus, а треска — к роду gadus.

По внешнему виду они не очень похожи:

▶ Треска имеет зеленоватый, желтоватый оттенок, а пикша — сероватый, серебристый оттенок.

▶ Очевидное различие между ними — боковые линии, идущие от головы до хвоста. У трески бледная, беловатая боковая линия, а у пикши — темная или черная.

▶ У пикши есть большое темное пятно возле грудных плавников на боку головы.

▶ У пикши более длинный и острый главный спинной плавник, и он расположен ближе к голове, чем у трески. ▶ Хвост пикши имеет более вогнутый вид, чем у ее родственника.

▶ В кулинарном отношении треска немного мягче пикши, и ее мясо более сочное и жирное, в то время как пикша может иметь нежную и сухую текстуру. Вкус рыбы более или менее одинаков, хотя гурманы говорят, что пикша имеет более сладкий вкус.

Обе рыбы любят холод и обитают в схожей среде, например, в Северной Атлантике и морях, окружающих Северный Ледовитый океан. Однако предпочтительная глубина варьируется. Треска обитает на глубине 9-20 метров, а пикша — на глубине 35-130 метров. Возможно, именно поэтому треска более уязвима к перелову, чем пикша.

Обе рыбы являются хищниками, хотя в рационе глубоко живущей пикши больше морских обитателей: морские звезды и голотурии, моллюски и черви.

Еще в 2000 году Всемирный фонд дикой природы (WWF) внес треску в список исчезающих видов, а в 2010 году атлантическая треска была добавлена в Красную книгу морепродуктов Гринпис Интернэшнл.

Как вкусно приготовить

Мясо черноморской трески вкусно и полезно в любом виде. Самый простой вариант — обжарить филе в кляре или любой другой панировке до золотистого цвета с различными приправами, но его также можно варить, запекать, консервировать или измельчать в фарш для отбивных.

Рыбу также можно коптить и мариновать. Мясо получается очень вкусным и сочным, если запечь его в фольге с горячими травами, приправой для рыбы, лимонным соком, можно добавить немного белого вина и овощи.

Рыбный суп сайра — легкий и вкусный, он может стать любимым в вашей семье.

Мясо сайры подходит для начинки пирожков и булок. Она хорошо сочетается с самыми разными продуктами, есть очень вкусные рыбные салаты на основе мяса сайры.

Консервированная икра сайды