- Внешний вид
- Описание и биологическая классификация
- Размножение и продолжительность жизни
- Вес палтусов и самая большая особь
- Польза и вред икры палтуса
- Полезные свойства
- Наличие витаминов и микроэлементов
- Энергетическая ценность
- Разновидности
- Особенности поведения и питания
- Как выбрать и хранить
- Противопоказания
- Рыба для «святых дней»
- Нерест
- Рацион: что находят в желудках гигантов?
- Как правильно выбирать палтуса?
- Семейство палтусовых: описание, места обитания
- Палтус белокорый
- Палтус черный или синекорый
- Палтус стрелозубый
- Популяция и статус вида
- Как ловить
- Общие сведения
- Характер и образ жизни
- Естественные враги
- Интересные факты
- Секреты охоты океанического хищника
- Питательная ценность
- Состав мяса палтуса
- Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты
- Палтус, тушеный с фенхелем
- Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой
- Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту
- Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками
- Особенности питания и повадки палтуса
- Наружное применение
- Возможный вред
- Чем отличается палтус от камбалы
Внешний вид
Даже любители рыбных блюд не всегда знают, как выглядит рыба палтус. Ведь чаще всего он продается в нарезанном виде из-за своего большого размера. Это самый крупный представитель семейства камбаловых рыб. Иногда ее называют гигантской камбалой. На Сахалине его также называют морской свинкой.
Как и все представители семейства камбаловых, она имеет плоское, крупное тело. Его особенность в том, что тело смещено вправо и лежит на левом боку на дне. Его брюшко имеет светло-серебристый цвет. Правая сторона или спина может быть от оливкового до темно-коричневого цвета. Окраска зависит от среды обитания и окраски дна.
Размер и вес палтуса зависит от вида. Обычно их продают до 3 кг, но в дикой природе они могут достигать огромных размеров. Все сорта имеют некоторые общие характеристики. Как выглядит эта рыба:
- Тело плоское в форме ромба, на 1/3 длины;
- череп асимметричный, смещен в правую сторону;
- верхняя сторона покрыта плотными, очень мелкими чешуйками;
- глаза, близко расположенные один над другим, выпуклые, могут двигаться в разных направлениях;
- рот большой, смещен в одну сторону;
- нижняя сторона, которая служит брюшком, светлая и шершавая на ощупь;
- спинной плавник короткий и проходит вдоль всего спинного хребта;
- на плавнике возле ануса есть шип;
- Тело сильно сужается к хвосту.
Важно!
На фотографии палтуса видно, чем он отличается от камбалы. У него более вытянутое тело и короткий хвост. Голова не асимметрична, один глаз расположен на ребре. Кроме того, камбаловые рыбы меньше по размеру, редко вырастая более 50 см.
Описание и биологическая классификация
Палтус — это общее название, относящееся к нескольким видам рыб:
- К белокожим палтусам относятся атлантический и тихоокеанский палтус. Белокожие палтусы обычно встречаются в северной части Тихого и Атлантического океанов. Тихоокеанский палтус обитает в Беринговом и Охотском морях; у побережья Северной Америки от Аляски до Калифорнии.
Иногда его выделяют в отдельный вид (H. stenolepis). Атлантический палтус широко распространен у побережья Европы — от Бискайского залива до Баренцева моря; встречается у побережья Исландии и у побережья Северной Америки — от юго-западной Гренландии с перерывами у побережья Лабрадора до Нью-Йорка.
В российских водах гренландский палтус водится в Беринговом и Охотском морях, вдоль побережья восточной и западной Камчатки (от мыса Лопатка до мыса Хариусо), у северо-восточного побережья Сахалина, у Курильских островов, Хоккайдо, а также встречается в северной части Японского моря. В Баренцевом море его промысел ведется в основном в юго-западной части, включая отмель Медвежина.
Гренландский палтус — одна из самых крупных камбаловых рыб.
- В Атлантическом океане он достигает 470 см в длину и 337 кг в весе.
- В Тихом океане достигает 230 см в длину и 94 кг в весе. Она живет 24-30 лет. Самцы становятся половозрелыми в возрасте от 7 до 17 лет (обычно 10-14 лет), самки — 8-15 лет. Размножение происходит зимой и весной.
Виды стрелозубов — азиатский и американский. Они имеют самые скромные размеры среди этих рыб — редко весят более 3 килограммов. Американский стрелозубый палтус обитает у западного побережья Северной Америки — от северо-западной Аляски до северной Калифорнии, но также встречается у азиатского побережья Берингова моря.
Они достигают длины 45-83,5 м и весят 3 кг. Они размножаются поздней осенью и зимой на большой глубине. Личинки крупные, тонкие и длинные. Примечательной особенностью личинок является наличие шипов над глазами и на жаберных крышках, отсутствующих у личинок других палтусов. Крупных скоплений стрелозубый палтус не образует, его уловы обычно не превышают нескольких десятков.
Черный палтус (или также стрелозубый палтус) — единственный представитель этого рода. Его вес может достигать более 40 килограммов.
Все эти рыбы имеют схожее строение тела, но есть и различия, которые позволяют выделить отдельные виды. Тело ромбовидное или ближе к овальному (палтус более вытянут по сравнению с другими камбалами). Глаза у всех видов расположены с правой стороны, и особенности их расположения, а также форма боковой линии, ноздри, окраска и размер отличают представителей разных видов.
Цвет тела варьируется от сероватого до оливкового или черного на вздернутой стороне и беловатого или светло-коричневого на слепой стороне. Ареал обитания этой рыбы — Северная Атлантика и Тихий океан.
Размножение и продолжительность жизни
Чтобы достичь таких больших размеров, рыба должна прожить несколько лет; по мнению ученых, возраст особей при благоприятных условиях может достигать 30-35 лет. В источниках прошлого века упоминаются 50-летние экземпляры.
Но поскольку эта рыба ценна для промысла, активная эксплуатация привела к сокращению численности и продолжительности жизни семьи. Поскольку рыба предпочитает северные широты в качестве среды обитания, а обычная комфортная температура для ее существования составляет 3-8 ℃, нерест самок происходит в зимние месяцы.
Одна самка способна произвести от полумиллиона до 4 миллионов икринок, большинство из которых через несколько недель становятся мальками. Такое число означает просто рекордный уровень плодовитости самок.
Самцы и самки рыб достигают половой зрелости в разном возрасте: 8 лет для самцов и 10-11 лет для самок. Для нереста самки выбирают укромные ямки на дне. Выпущенная икра палтуса невесома в толще воды и движется вместе с течением.
Вылупившиеся личинки опускаются на дно, где их внешний вид меняется, и они становятся полноправными членами своей семьи. Именно в этот период глаза смещаются в одну сторону — главная особенность рыбы палтуса.
Через четыре года рыба перемещается в более глубокие воды. К этому времени их вес и длина значительно увеличиваются. Она относится к классу быстрорастущих рыб. Вырастая до 20 см на первом году жизни, к концу второго года особь удваивает свой вес и рост.
Вес палтусов и самая большая особь
Тихий океан, по сравнению с Атлантическим, имеет более скромные размеры. Если первый может весить 250 кг при длине тела 2 м, то второй весит максимум 213 кг. Самки растут быстрее, чем самцы.
Гиганты среди «священных фьордов»:
- В 2010 году в норвежских водах был пойман атлантический палтус весом 215 кг;
- в 2013 году в Германии был пойман атлантический палтус весом 241 кг;
- Самый крупный тихоокеанский палтус весил 208 кг.
Польза и вред икры палтуса
Ценным является не только мясо палтуса, но и его икра, которая продается отдельно.
Он содержит витамины группы В, витамин D и РР, содержит никотиновую и аскорбиновую кислоты, Омега-3.
Икра — отличный источник железа и калия; она содержит фосфор и кальций, а также селен, йод и натрий.
Употребление икры положительно влияет на работу сердца и мозга, защищает от атеросклероза и инфарктов, а также улучшает качество крови. Он также полезен для иммунной системы.
Состав икры во многом схож с составом мяса палтуса, поэтому эти продукты можно смешивать для создания разнообразия.
Рыбья икра содержит мало калорий — всего 107 калорий на 100 г продукта. Опять же, 20 г белка и 3 г жира составляют большую часть калорий. Икра палтуса быстро насыщает, повышает гемоглобин и полезна для роста мышц.
Полезные свойства
Палтус отличается вкусным мясом и отсутствием костей. Кроме того, мясо палтуса содержит полезные вещества, такие как витамины и микроэлементы. Употребляя мясо палтуса, вы сможете пополнить свой организм полезными веществами, что положительно сказывается на жизнедеятельности всего организма.
Наличие витаминов и микроэлементов
В мясе палтуса содержится целый букет полезных веществ, таких как:
- Витамин B12.
- Витамин D.
- Витамин Е.
- Витамин А.
- Натрий.
- Калий.
- Кальций.
- Магний.
- Фосфор.
- Селен.
- Железо.
Энергетическая ценность
В 100 граммах чистого мяса палтуса содержится:
- 20,8 грамма белка.
- 2,3 грамма жира.
- 0,4 мг омега-3 жирных кислот.
В 100 граммах продукта содержится чуть более 100 ккал.
Разновидности
В семействе камбаловых существует всего 3 вида палтуса. Камбалообразные похожи на палтуса, но являются отдельным родом и не классифицируются как палтус. Каждый из этих родов включает несколько видов.
Всего выделяют 5 видов палтуса.
- Атлантический палтус водится в Баренцевом и Белом морях. Этот вид занесен в Международную Красную книгу. Он предпочитает оставаться на глубине не менее 2 км. Спина окрашена в темно-серый или коричневый цвет. Назван так за ярко-белое брюхо и светлые пятна по всему телу. Этот вид культивируется в Шотландии и Норвегии.
- Тихоокеанский путассу — самый крупный представитель палтусов, он может вырастать до 4,5 м. Его спина покрыта зеленовато-коричневыми пятнами. Он сохраняется на глубине более километра. Он встречается у берегов Камчатки, Сахалина, Японии и Северной Америки.
- Азиатский палтус обитает только на северном тихоокеанском побережье Азии. Он ведет оседлый образ жизни, но часто перемещается на мелководье. Он не очень большой и имеет серо-коричневый цвет. Его особенности видны на фотографии: два ряда острых зубов и шипастая чешуя, защищающая его от хищников. У него две ноздри с каждой стороны, одна из которых имеет длинную заслонку внизу.
- Американский стрелозуб — самый мелкий представитель палтусов, редко достигающий размеров более 50 см. Он обитает у берегов Северной Америки. У него темно-коричневая спина и сиреневое брюхо.
- Гренландский палтус обитает в Охотском и Беринговом морях. Он хорошо приспособлен к неблагоприятным условиям и колебаниям температуры и может жить в очень холодной воде ниже 00. На фотографии гренландского палтуса показано, чем он отличается от других. Его тело темно-серого цвета не только с одной стороны. Брюшко также черное, с характерным голубоватым отливом.
Особенности поведения и питания
Все палтусы водятся в северной части Северного Ледовитого, Тихого и Атлантического океанов. Он наиболее распространен в Беринговом, Охотском, Японском и Баренцевом морях. Он предпочитает чистую, холодную воду с температурой от 1,5 до 4,50.
Палтус питается только в соленой воде. Он обитает в основном на большой глубине и ведет придонный образ жизни. Летом он может выходить на мелководье, но все же остается на дне, предпочитая чистый песок или гравий.
Палтус — хищная рыба и очень хитрая. Это свирепый хищник, у него два ряда острых зубов, а рот большой и цепкий. Он может охотиться в воде, но предпочитает засады. Он зарывается в ил или песок и может лежать там часами, поджидая добычу.
Иногда он медленно переползает в другое место. Однако он движется очень быстро, почти с импульсом, и может делать резкие повороты. Обычно он плавает горизонтально, но при необходимости может всплыть на бок.
Более крупные особи питаются рыбой. Это может быть сельдь, треска, пикша, мойва, бычки — все, что они могут поймать. Более мелкие питаются креветками, крабами, раками, каракатицами, кальмарами и другими обитающими на дне морскими животными.
Как выбрать и хранить
Лучше всего покупать палтус охлажденным целиком. Это позволяет покупателю определить вид рыбы и ее свежесть. Учитывая среду обитания этой рыбы, купить свежие экземпляры удается крайне редко. Чаще всего он попадает к потребителю в замороженном виде.
Недобросовестные продавцы часто пытаются заменить дорогое филе палтуса более дешевым пресноводным пангасиусом, мясо которого менее ценно и полезно. Поэтому, выбирая высококачественное замороженное филе палтуса, отдавайте предпочтение авторитетным продавцам.
Чтобы купить нежный здоровый продукт, покупатель должен уметь его распознать:
- Филе палтуса должно быть белого цвета. Розовый оттенок мякоти рыбы указывает на обработку.
- Толщина филе не должна превышать 1,5 см, так как эта рыба похожа на ломтики.
- По бокам филе не должно быть жировых перегородок. Жир равномерно распределен в филе этой рыбы.
- Цена на филе палтуса в 3-4 раза выше, чем на филе пангасиуса. Поэтому перед покупкой стоит поинтересоваться ценой филе пангасиуса.
Не покупайте замороженное филе, если оно покрыто толстым слоем мороженого:
- вы не сможете увидеть цвет филе под ним;
- Вполне вероятно, что рыба была разморожена и заморожена несколько раз;
- После размораживания рыба сильно потеряет в весе.
Обязательно прочитайте этикетку. Этикетка производителя должна быть переведена на русский язык. Это может быть обычная коробка замороженного филе. Продавец не имеет права выбрасывать оригинальную этикетку производителя, которая указывает на
- название замороженного продукта;
- процентное содержание глазури в продукте (покупатель оплачивает только вес рыбы, а не глазури)
- производитель и его контактные данные
- поставщика и его контактные данные;
- метод замораживания
- период производства и условия хранения;
- сертификационная информация.
Срок хранения замороженного филе палтуса составляет 8 месяцев при температуре -18°C.
Медленно размораживайте (размораживайте) замороженное филе. Лучше всего это делать в холодильнике. Рыбу нельзя хранить после размораживания, поэтому готовьте блюда с ней сразу после размораживания. Не замораживайте!
Противопоказания
Несмотря на свой богатый состав, эта рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Он может нанести значительный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Особенно противопоказан этот продукт тем, кто страдает гипертонией и заболеваниями почек. Также не рекомендуется употреблять этот деликатес, если у вас аллергическая реакция на морепродукты.
Индивидуальная непереносимость продукта также является противопоказанием. В соленом и копченом виде он противопоказан маленьким детям и пожилым людям, а также тем, кто страдает гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени.
Рыба для «святых дней»
Первая часть слова «палтус» происходит от английского слова «hali» или «haly», что означает «священный». Вторая часть названия происходит от голландского или немецкого слова «бутте», что означает «камбала». Самое раннее появление названия «палтус» встречается в документах 14-го века. Когда-то палтус считался особой рыбой и употреблялся в пищу в «святые дни».
Нерест
Палтус нерестится с октября по май. Они поднимаются на небольшую глубину до 50 м, где температура воды не опускается ниже 20. Рыба нерестится с 7-8 лет, самки достигают половой зрелости позже, к 10 годам. После нереста они сразу опускаются на дно и начинают интенсивно питаться.
Самка откладывает более одного миллиона яиц. Фотографии икры палтуса показывают, что икринки довольно крупные, 3-4 мм в диаметре и светло-бежевого цвета. Они легкие, поэтому постепенно всплывают и выносятся на мелководье.
При благоприятных условиях мальки появляются в течение 2-6 недель. Они остаются в толще воды, пока не достигнут размера 4 см, после чего опускаются на дно. Вначале они питаются бентосом, затем по мере роста переходят на ракообразных и моллюсков.
Рацион: что находят в желудках гигантов?
Палтусы очень прожорливы, питаются в основном другими рыбами, длинный список которых, изучив содержимое их желудков, можно узнать о треске, клыкаче, пикше, горбуше, кефали, серебристом хеке, сельди, мойве, скумбрии и камбале различных видов (последняя, вероятно, является их любимым выбором).
Известно, что палтусы также питаются крабами, омарами, мидиями и моллюсками; в их желудках находили даже морских птиц. Известен случай, когда в желудке палтуса были обнаружены шесть омаров длиной 6 дюймов. А палтус, пойманный на глубоководье в Западной Гренландии, питался в основном крупными креветками.
Рыбаки сообщали о находках голов и позвоночников трески, выброшенных за борт палтуса, а также различных неперевариваемых предметов, таких как куски дерева или железа, и даже кусков дрейфующего льда. Рацион палтуса в данном районе зависит в основном от того, какие другие демерсальные рыбы наиболее доступны для него. Предпочтительная пища — камбала.
Как правильно выбирать палтуса?
Лучше всего покупать целую рыбу, а не филе, так как при размораживании рыба теряет меньше влаги. Процесс размораживания должен быть медленным, а рыбу следует хранить в холодильнике.
При выборе рыбы необходимо учитывать несколько моментов:
- Наличие льда на тушке указывает на то, что рыбу неоднократно замораживали и размораживали (для увеличения веса);
- При надавливании пальцем на охлажденную рыбу не должно оставаться никаких отпечатков, иначе это несвежая рыба, которая уже начала портиться;
- Рыба со слизкими плавниками старая, и ее не следует готовить;
- Кожа и глаза охлажденного палтуса должны быть влажными и блестящими.
При нарезке палтуса особое внимание следует уделить его плавникам, которые издают довольно резкий аромат.
Семейство палтусовых: описание, места обитания
Семейство палтусовых относится к большой группе камбаловых рыб и включает 3 рода, состоящих из 5 видов рыб. Все они обитают в северных морях России и имеют общие внешние признаки, поэтому описание рыбы палтус во многом схоже:
- плоское, удлиненное, ромбовидное тело,
- асимметричный череп,
- верхняя сторона, так называемый глаз, покрыта мелкими плотными чешуйками,
- близко посаженные глаза и широкий рот, явно смещенный вправо,
- нижняя сторона от беловато-серого до розового или «слепая» сторона, шершавая на ощупь,
- чуть выше грудных плавников, на боковой линии, резкий изгиб
- Короткий шип возле анального отверстия,
- Хвостовой плавник маленький и имеет неглубокую выемку рядом с ним.
На фотографии хорошо видны характерные особенности палтуса.
Палтус
Единственный вид камбалы, внешне похожий на палтуса, но гораздо меньший по размеру, обитает у берегов Сахалина и Камчатки. Эта рыба называется камбалой палтуса. Он вырастает до 60 см в длину и весит от 1 до 2 кг.
Все представители семейства палтусовых могут жить только в прохладной и очень чистой воде. Ассортимент, а также размеры и особенности окраски зависят от типа и вида рыбы.
Палтус белокорый
Род белокорого палтуса включает два вида:
1.Тихоокеанский палтус является самым крупным представителем семейства палтусовых и обитает в водах Берингова и Охотского морей.
Со стороны глаз — пятнистая, окрашенная в серо-зеленый или коричневый цвет.
Рыбаки обычно ловят экземпляры весом до 6 кг. По словам ихтиологов, этот вид может вырастать до 4,5 м и весить 350 кг. Он питается на глубине до 1,2 км, при комфортной температуре от +3 до +8ºC.
2) Атлантический палтус занесен в Международную Красную книгу.
По размерам он не уступает своему тихоокеанскому собрату. Отличается насыщенно-коричневой или темно-серой чешуей.
Он обитает на двухкилометровой глубине Баренцева и Белого морей и Северного Ледовитого океана.
Белый палтус поражает рыбаков своими размерами
Благодаря высокому содержанию полезных для организма человека веществ и низкой калорийности мяса, палтус считается одной из самых ценных промысловых рыб.
Палтус черный или синекорый
Верхняя часть черного палтуса имеет стальной цвет, а глухая сторона — черно-синий оттенок с красивым серебристым отливом.
Один представитель этого рода может достигать высоты 130 см и веса более 40 кг. Однако рыбаки обычно довольствуются более скромным уловом в 3-4 кг. Эта рыба обитает в Беринговом и Охотском морях. Он особенно распространен у берегов Сахалина, Курильских островов и Камчатки.
Палтус
Синекорый палтус обладает высокой приспособляемостью к неблагоприятным климатическим условиям. Он чувствует себя комфортно в воде до -1,5°C и на глубине до 2 000 метров и не боится перепадов температуры воздуха.
Читайте также: Овцебык – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция
Палтус стрелозубый
Свое название он получил из-за особого строения челюсти: сверху и снизу имеются два ряда острых крупных зубов. Кроме того, этот род отличается ктеноидной чешуей, которая более характерна для окуневых видов рыб. Его задний край имеет шиповидный зазубренный гребень, который обеспечивает надежную защиту от хищников.
Необычное строение рта дало название этому виду.
- Род Стрелозубый палтус состоит из двух видов:
1.азиатский палтус, обитающий в Японском, Беринговом и Охотском морях. Он не любит менять места обитания, предпочитая сидячий образ жизни.
Будучи школьной рыбой, в холодное время года она держится на глубине от 25 м до 2 км. Летом они любят охотиться на мелководье.
И зрительная, и слепая стороны окрашены в серо-коричневый цвет, но нижняя сторона гораздо бледнее.
Особи длиной более 70 см и весом более 3 кг редко попадаются на крючок рыбака, хотя азиатский палтус может вырасти до метра и весить 9 кг в возрасте 35 лет.Характеристика и фотографии рыбы стерляди
- 2.Американский палтус водится в Беринговом, Охотском и Чукотском морях.
От своего азиатского собрата он отличается более скромными размерами (длина до 60 см, вес до 2,5 кг) и более коротким сроком жизни — 25 лет.
Окраска этого вида довольно светлая: темно-коричневая сверху и сиреневая снизу.
Характерными признаками рыбы являются две большие ноздри с заслонками на каждой стороне и верхний глаз, выступающий за край головы.
Популяция и статус вида
Медленный рост и относительно позднее созревание делают атлантического палтуса видом, уязвимым для перелова. Промысел этих видов в настоящее время жестко регулируется посредством ежегодного моратория на лов палтуса сетями, тралами и другими стационарными орудиями лова с третьей декады декабря до конца марта, а также ограничений по размеру.
Атлантический палтус искусственно выращивается в Шотландии и Норвегии и внесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» Международным союзом охраны природы.
Общая численность популяции тихоокеанского палтуса в водах Камчатки в настоящее время достаточно стабильна.
Как ловить
Рыбалка развита только у берегов Норвегии. В других местах распространена спортивная рыбалка для любительского рыболовства. Рыбалку лучше всего осуществлять с лодки, используя специальное оборудование.
Обычно это мощное спиннинговое удилище с катушкой с мультипликатором. Приманка должна двигаться. Именно поэтому используются спиннинговые приманки. Но съедобная приманка, обычно живая, насаживается на крючок.
Существуют определенные правила рыбалки. В конце концов, палтус — настороженный и хитрый хищник. Поэтому приманку опускают на дно, затем слегка приподнимают и медленно проводят по нему. Избегайте резких движений, которые могут спугнуть рыбу.
Палтус сильно клюет и сильно дергается. Поэтому вместо лески используется прочный шнур диаметром 1 мм. Лучше иметь запасной, так как поломки случаются нередко. Даже пойманную рыбу трудно вытащить; на вываживание уходит много времени.
Вы также можете ловить рыбу удочкой с наживкой или куском рыбы. Мы размещаем удочку с приманкой в местах с умеренным течением на глубине 30-50 м. Рыбалка на палтуса может показаться скучной, поскольку она требует большого терпения и настойчивости.
Внимание!
Существует ограничение на размер и количество пойманной рыбы с ноября по май во время нерестового периода.
Общие сведения
Палтус имеет плоское тело с соотношением длины к ширине 3:1. Его глаза расположены на правой стороне тела, а брюхо — на левой. Рот у рыбы большой и расположен под глазами. Цвет спины от оливкового до темно-коричневого, а брюхо серебристого цвета.
Существует три вида палтуса, которые включают в себя пять видов этой рыбы:
- Палтус альбакор (атлантический и тихоокеанский виды).
- Черный палтус (синекорый).
- Стрелозубый палтус (азиатские и американские виды).
Размер и вес этих рыб варьируется в зависимости от их вида. Мелкие представители палтуса, обычно встречающиеся на рыбных станциях, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.
Самый крупный представитель этих рыб — атлантический белокорый палтус, который достигает 4,5-5 м в длину и весит до 340 кг. Однако ловить его запрещено, так как он занесен в Европейскую Красную книгу.
Гренландский палтус среднего размера: он достигает 1-1,2 м в длину и весит 40-45 кг.
Стрелозубые палтусы еще меньше:
- Азиатский палтус — длиной до 70 см и весом до 3 кг;
- Американский палтус — длиной 45-85 см и весом 2,5-3 кг.
Нерест рыбы зависит от среды обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды ниже +10°C. Палтус нерестится на глубине около 1 км. Самка может отложить до 3 миллионов яиц. Мальки появляются через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°C.
Характер и образ жизни
Палтус живет и охотится на дне. Редко когда добыча может ускользнуть от этой рыбы. В состоянии покоя рыба может казаться медлительной и неуклюжей. Однако, как только добыча оказывается в поле зрения этого хищника, расстояние до нее сразу же покрывается.
Когда рыба отдыхает, она лежит на дне; когда плавает, она переворачивается на бок. Окраска одной стороны, той, на которой находится лицо, интенсивная, что в темноте позволяет палтусу сливаться с цветом дна и, сгорбившись, ждать своей трапезы.
Несмотря на общность видов, одни представители предпочитают малоподвижный образ жизни и спокойно лежат на дне в ожидании добычи, другие плавают в толще воды в поисках пищи и охотятся на довольно активных, быстрых рыб.
Естественные враги
Хищниками азиатского стрелозубого палтуса являются тюлени и морские львы. У палтуса очень мало естественных врагов, поэтому эта рыба может вырасти до просто огромных размеров.
Это интересно! Эта ценная морская рыба является желанным уловом для многих рыбаков в нашей стране и за рубежом, поэтому активный промысел способствует снижению общей численности палтуса.
Интересные факты
Палтус — рыба очень необычная не только по своему внешнему виду и поведению. За многие годы наблюдений выяснилось много интересных фактов:
- Мальки ничем не отличаются от обычных рыб, но по мере их роста глаза и рот перемещаются на правую сторону головы;
- Некоторые люди думают, что палтус и подошва — это одно и то же, но это разные рыбы, отличающиеся даже по внешнему виду;
- Икра палтуса по внешнему виду похожа на икру осетра, но имеет светло-бежевый цвет, поэтому ее иногда окрашивают, чтобы выдать за черную;
- Атлантическая путассу может достигать длины более 4 м и веса 350 кг;
- Это одна из самых плодовитых рыб;
- В мясе палтуса практически нет костей.
Секреты охоты океанического хищника
Палтус, как и другие камбалы, лежит на дне и почти незаметен. Любая рыба, плавающая в радиусе его действия, схватывается внезапным мощным рывком. По словам рыбаков, наблюдавших за палтусом в чистой мелкой воде: он подходит к приманке затем отступает на 120 или 150 метров, повторяет эти действия обычно три или четыре раза, прежде чем внезапно ускориться и проглотить его.
Питательная ценность
Мясо этой рыбы имеет ценное промысловое значение. Однако его промысел ведется только у берегов Норвегии. Ценные питательные свойства, приятный нежный вкус и почти полное отсутствие костей делают его деликатесом.
Палтус является достаточно калорийной рыбой — 196 ккал. В нем высокое содержание легкоусвояемого белка и ненасыщенных жирных кислот. Особенностью мяса является то, что в нем содержится до 70% воды.
Но в нем содержатся почти все витамины и минералы, необходимые для здоровья. Всего 200-300 граммов мяса обеспечат организм суточной нормой полезных минералов. Она особенно богата калием, витамином D и витамином А.
Палтус очень полезен, поскольку в нем много жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина и необходимы для правильного функционирования мозга и кровеносных сосудов. Употребление мяса палтуса рекомендуется детям и пожилым людям. Он полезен при болезни Альцгеймера, гипертонии, стенокардии, слабости памяти и остеопорозе.
Однако из-за высокого содержания жира палтус не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени и при обострении желудочно-кишечных заболеваний.
Состав мяса палтуса
Мясо пойманного палтуса состоит из здорового коктейля белков. Кожа и плоть этого морского путешественника содержат почти все полезные элементы Периодической таблицы. Мясо содержит витамин А, витамины группы В, витамин D, жирные кислоты Е. Все палтусы богаты незаменимыми аминокислотами, включая аргинин, аланин, глицин и серин. Из костей в рыбе есть хребет и кости плавников.
Мясо состоит из чистого белка, без углеводных включений, но здоровый жир присутствует. Палтус, выловленный летом и осенью, содержит меньше жира, чем палтус, выловленный во время весеннего рыболовного сезона. Употребление в пищу достаточного количества рыбы палтус позволяет избежать знакомства с:
- Болезнь Альцгеймера;
- снижение остроты зрения;
- Расстройства нервной системы
Мякоть этой рыбы имеет приятный вкус и подходит для копчения, засолки и других кулинарных процедур. Для использования подходит икра палтуса, которую солят и редко окрашивают, чтобы она была похожа на икру лосося.
Из-за полезных свойств мяса палтуса популяции этой рыбы находятся под угрозой. С 1990-х годов для ловли палтуса используются не только сети, но и тралы и ярусоловы. При выборе палтуса отдавайте предпочтение целым тушкам палтуса или нарезанному палтусу. Не покупайте филе или замороженную рыбу с большим количеством ледяной глазури, которая при размораживании превращается в воду.
Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты
Палтус, тушеный с фенхелем
Ингредиенты для блюда:
- 4 филе палтуса весом 200 грамм каждое.
- Фенхель — 2 клубня.
- 20 грамм сливочного масла.
- Один помидор.
- 20 мл анисового сока.
- Один апельсин.
- Один гранат.
- 150 грамм сметаны.
- 2 ст. л. растительного масла.
- Лимонный сок.
- Молотый черный перец и белый перец.
- Соль.
Метод
- Очистите и вымойте фенхель и нарежьте вместе с помидором.
- Посыпьте филе палтуса солью, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут.
- Обжарьте фенхель и помидоры на сковороде, затем добавьте рыбное филе, полейте аперитивом и апельсиновым соком.
- Накройте сковороду крышкой и тушите около 20 минут.
- Когда рыба будет готова, приправьте ее фенхелем и зернами граната.
- Готовое блюдо подавайте к столу с рисом и салатом из зелени.
- Невероятно вкусное блюдо.
Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой
Для приготовления блюда необходимо иметь:
- 600-800 грамм чистого мяса палтуса.
- 1 столовая ложка сливочного масла.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- Полкилограмма картофеля.
- Майонез.
- Яблоки, лимоны и апельсины.
- Соль и перец по вкусу.
Как приготовить блюдо
- Посолите и обсушите филе палтуса и отложите в сторону на 10 минут.
- Смажьте блюдо для запекания маслом.
- Нарежьте картофель ломтиками.
- Выжмите сок из апельсина и нарежьте остальные фрукты. Очистите апельсин и остальные фрукты.
- Разложите картофель и фрукты в форме для запекания и положите сверху филе.
- Приготовьте соус. Смешайте майонез и кетчуп с лимонным и апельсиновым соком, перцем и солью.
- Полейте рыбу соусом, поставьте блюдо в духовку и запекайте до готовности.
- Когда блюдо будет готово, подавайте его на стол.
Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту
Для приготовления этого блюда необходимо запастись:
- 1 фунт филе палтуса.
- 3 столовые ложки кунжутного масла.
- 2 столовые ложки соевого соуса.
- Имбирь.
- Несколько веточек кориандра.
- Зеленый лук.
- Соль.
Как правильно подготовиться:
- Зеленый лук нарезается довольно мелко так же, как и имбирь.
- Рыбное филе солят и посыпают тертым имбирем, затем рыбу готовят на пару до готовности.
- Когда мясо рыбы будет готово, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
- Блюдо готово и его можно подавать на стол.
Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками
Для приготовления рыбы по этой технологии вам потребуется:
- 2 куска чистого мяса палтуса.
- Половина лимона.
- Одна веточка фенхеля.
- Один плод сладкого перца.
- 40 грамм сливочного масла.
- 1 столовая ложка семян горчицы.
- 60 грамм сухого хереса.
- 100 грамм сливок для взбивания.
- Посолите и поперчите.
Технологические этапы приготовления пищи:
- Кусочки рыбы обрабатываются лимонным соком, солью и перцем, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, масла и хереса.
- Все это готовится в течение 15 минут, после чего в блюдо выливаются приготовленные сливки.
- После приготовления блюдо ароматизируется веточками трав.
- В таком аппетитном виде его подают к столу.
Особенности питания и повадки палтуса
Все виды без исключения — свирепые хищники с многочисленными острыми зубами и большой цепкой пастью. Они довольно авантюрны и могут активно искать добычу, но чаще охотятся из засады, искусно маскируясь в складках рельефа и донных отложениях.
Рацион палтуса состоит из:
- улитки и головоногие моллюски — кальмар, осьминог, литторина, каракатица;
- Ракообразные — креветки, крабы, раки-отшельники, эвфаузииды и другие ракообразные
- Рыба — минтай, сельдь, треска, бычок, мойва, пикша, кряква и т.д.
Рацион питания может сильно варьироваться в зависимости от времени года и размера особи. Крупные палтусы питаются в основном рыбой. Плоские рыбы проводят всю свою жизнь на мягком дне (ил, песок, галька), выбирая большие глубины от 25 до 2000 метров.
Летом они перемещаются ближе к берегу и на отмели в поисках молоди других видов. На первый взгляд, поведение палтуса несколько замедленное и рассеянное. Рыба неторопливо ползает по дну и может часами лежать неподвижно, отдыхая или выискивая подходящую добычу.
Энергичная атака в бликах демонстрирует ловкость рыбы, она может плавать плашмя или боком, делать резкие повороты и нырять на большой скорости.
Наружное применение
Жир этой рыбы был впервые использован в качестве наружного средства для смягчения кожи в конце 1960-х годов фармацевтом Эллой Баше. Именно из жира белого палтуса женщина создала мазь для своего мужа, работавшего в суровом северном климате. Результаты были ошеломляющими: после применения мази кожа стала мягкой, эластичной и гладкой.
После этого полезные свойства палтуса не остались незамеченными косметическими и фармацевтическими компаниями. Жир этой рыбы стали использовать во многих продуктах для профилактики возрастных изменений кожи и лечения различных дерматологических заболеваний.
Витамины и жирные кислоты омега-3, содержащиеся в жире палтуса, оказывают множество благотворных воздействий на кожу:
- способствуют заживлению ссадин, порезов и ожогов;
- стимулируют выработку коллагена и эластина в коже.
- смягчают кожу;
- успокаивают местные раздражения кожи;
- уменьшить воспаление.
Кремы и мази на основе жира этой рыбы были разработаны для наружного применения для:
- склонных к угревой сыпи и прыщам;
- акне;
- кожные аллергии;
- хронический дерматит;
- Микротравмы и поверхностные ожоги кожи;
- Сухая кожа;
- Снижение тургора кожи (провисание);
- Морщины.
При профилактическом использовании кремов на основе жира этой северной рыбы кожа надолго остается упругой и гладкой, ее старение приостанавливается.
Возможный вред
Несмотря на массу полезных свойств, палтус все же имеет ряд противопоказаний к его употреблению
- дети до 7 лет;
- беременность;
- грудное вскармливание;
- ожирение;
- аллергические реакции на соленую рыбу или морепродукты;
- Гиперчувствительность;
- Повышение функции щитовидной железы (йод увеличивает синтез гормонов щитовидной железы);
- конкременты (камни) в желчных протоках и/или почках;
- Гиперкальциемия (повышенная концентрация кальция в крови).
Палтус относится к рыбе, в мясе которой среднее содержание ртути. Это означает, что к употреблению этой рыбы следует относиться с большой осторожностью. Согласно рекомендациям Министерства здравоохранения Канады, палтус следует употреблять не чаще четырех раз в месяц, а порция не должна превышать 170 г.
Даже самые полезные продукты обладают вредными свойствами, и палтус не является исключением. Прежде всего, он может вызывать частые аллергии, но есть и другие риски. Например, жир, содержащийся в этой рыбе, может нанести вред организму, если у вас есть заболевания печени. Палтус также является продуктом, который может вызывать отеки и иногда образование камней в почках.
Продукт абсолютно противопоказан в нескольких случаях:
- Гепатит и тяжелые заболевания почек;
- Любой человек, страдающий аллергией на морепродукты;
- Если у вас есть пищевая непереносимость данного вида рыбы;
- Во время грудного вскармливания.
Во время беременности употребление палтуса также не рекомендуется, так как у ребенка может возникнуть аллергия на рыбу.
Важно: Даже если нет противопоказаний, палтус не следует употреблять в больших количествах, так как избыток любого продукта может быть вреден.
Чем отличается палтус от камбалы
Хотя эти виды рыб относятся к одному семейству, давайте рассмотрим подробнее, чем отличаются палтус и камбала?
Палтус:
- имеет вытянутое тело, тогда как камбала — почти круглое;
- голова всегда направлена вправо, тогда как у камбалы, в зависимости от вида, возможны вариации;
- размер намного больше, особенно у путассу;
- голова менее асимметрична;
- боковые плавники придают телу ромбовидную форму;
- возле ануса есть шип;
- одна или две выемки на хвостовом плавнике;
- среда обитания расположена на севере.
Помимо очевидных внешних характеристик, палтус отличается от камбалы по вкусу. Его филе более жирное (более 5%) и более нежное на вкус.