Рыба нельма (белорыбица) — фото и описание, как выглядит, где водится

Описание

Класс:	Радиальноплавниковые рыбы
Класс:	Salmonidae
Семья:	Salmonidae
Род:	Нельма
Виды:	Whitefish
Подвид:	Нельма
Научное название:	Stenodus leucichthys nelma

Наиболее часто встречается в бассейне Северного Ледовитого океана.

Как выглядит нельма

Характеристика нельмы:

1. Очень крупные, серебристые чешуйки.
2. Восемь плавников: 2 боковых, 2 брюшных, хвостовой, анальный, спинной и жировой плавники.
3. Глаза ярко-желтые (иногда бледно-карие).
4. Веретенообразное, мощное тело.
5. Брюшко отчетливо бледнее спины.
6. Отсутствие темных пятен на теле (что отличает его от других сигов).
7. Самки и самцы выглядят одинаково внешне.
8. Мякоть белая (из-за чего нельму часто путают с сигом, но следует понимать, что нельма и сиг — два подвида одного вида).
9. Морда крупная, верхняя челюсть заметно меньше нижней, сильно выдается вперед. Нижняя челюсть имеет маленькие, но острые зубы.

В среднем длина взрослой нельмы составляет около 70-80 см, а вес может достигать 5-12 кг. Однако были случаи, когда рыбаки ловили более крупных рыб, длиной более 1 м. Обычно вес такой рыбы составлял 40-50 кг.

Продолжительность жизни нельмы составляет около 20 лет, но все зависит от среды обитания. Иногда встречаются экземпляры возрастом до 30 лет.

Морская или речная рыба

Встречается как в морских, так и в речных водах. Нельма предпочитает спокойные реки со средним течением, а иногда даже озера. Ученым удалось выделить два типа нельмы:

• речная нельма, которая обитает исключительно в реках;
• озерно-речной, перемещающийся между реками и озерами.

Часто нельма обитает в эстуариях, но для нереста мигрирует в среднее или верхнее течение.

Где водится нельма

Нельма классифицируется как «северный» вид.

В Российской Федерации нельма может встречаться

• В Сибири (например, реки Енисей, Обь, Иртыш, Лена и другие)
• Во внутренних озерах;
• В северных морях (т.е. в районах с низкой соленостью).

В морях, населенных нельмой, соленость должна быть менее 20 промилле.

Экология нельмы важна для среды ее обитания. Эта рыба предпочитает жить в широких и чистых реках, где течение не слишком сильное, но и не слишком слабое. Вода должна быть проточной, прозрачной и прохладной.

Построенные гидроэлектростанции значительно усложняют жизнь нельм. Работа станций делает воду более мутной, а также повышает ее температуру. В результате рыбам приходится покидать свои излюбленные места.

Чем питается белорыбица

Нельма — хищник, поэтому игнорирует абсолютно все растительные корма.

• Челюсти рыбы, а также язык и костяшки пальцев покрыты рядами мелких, но очень острых зубов.
• Первоначально мальки должны питаться смешанным кормом, так как их размер не позволяет им охотиться. Они питаются в основном бентосом и планктоном.
• Как только мальки подрастают, они сразу же начинают охотиться на мелкую рыбу.
• Рацион взрослых особей более обширен и разнообразен. Они питаются креветками, мальками и мелкой рыбой, такой как муксун, плотва, налим, сиг и корюшка.

Нельма предпочитает держаться в реках со средним течением. В таких местах она может получить много пищи.

• Нельма никогда не будет есть пищу со дна водоема.
• Рыбы охотятся стаями. Во время охоты они душат выбранную добычу, нанося удары хвостом, а затем пожирают ее.

Естественные враги

При своих очень больших размерах у нельмы мало врагов. Однако есть мелкие рыбы, которые представляют серьезную угрозу для вида, когда сиг наиболее уязвим — на стадии малька и в первые годы жизни. Хариус, например, поедает икру нельмы, что значительно снижает вылупление мальков. Любой хищник больших размеров не прочь полакомиться им.

Последовательность действий

Очистите рыбу от кожи, удалите кости и внутренности. Затем разрежьте его пополам по всей длине и переверните, как книгу, обратной стороной вверх. Смажьте противень растопленным маслом и выложите на него рыбу. Разогрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия и поставьте белую рыбу в духовку.

Готовьте до золотистого цвета. Степень готовности можно проверить зубочисткой — мясо должно быть сочным, но уже прожаренным насквозь. Затем вылейте рассол и квас на противень, положите маринованные грибы поверх рыбы и тушите, накрыв крышкой, до полной готовности. То есть, еще 10-15 минут.

Нерест

Половая зрелость нельмы наступает поздно и не связана с ее размером или весом. Это очень медленно растущая рыба. Самцам требуется до 5-10 лет, а самкам — до 8-14 лет, при этом продолжительность жизни составляет всего 20-22 года. Кроме того, самки мечут икру не каждый год, а раз в 2-3 года, поскольку на перемещение от места обитания до нерестилища у них уходит в среднем шесть месяцев.

Таким образом, неконтролируемый промысел рыбы оказывает негативное влияние на популяцию, и сегодня низкая численность нельмы вызывает озабоченность специалистов.

Войдя в реку и найдя место с песчаным и каменистым дном, самка начинает откладывать некрупные яйца светлого цвета. В это время температура воды остывает до 6-8°C. Самка откладывает 120 000-400 000 яиц за один раз. Они развиваются в течение 250 дней между крупными камнями. Личинки обычно появляются в апреле.

В отличие от других лососевых рыб, нельма не умирает после нереста. Самки и самцы неотличимы по росту, т.е. у них нет полового диморфизма. Их окраска не меняется в течение года, и самцы не надевают «брачный наряд».

Способы ловли нельмы

При ловле нельмы следует учитывать, что это хищная рыба, но пугливая и осторожная. Питается мелкой рыбой — корюшкой, плотвой и гольцом. Приманки следует выбирать, исходя из пищевых предпочтений рыбы. На Нельму следует ловить утром, вероятность поклёвки выше. Ночью шансов поймать хищника практически нет. Дневная рыбалка будет успешной, если погода пасмурная и тихая.

Лучше выбрать спиннинговое удилище с колеблющейся воблой и намотанной катушкой. Удилище должно быть легким с леской до 0,5 мм. Воблер следует вести вдоль верхнего слоя воды, так как именно там кормится нельма. На поверхности воды идеальной будет темная приманка, а в среднем слое воды подойдет что-нибудь светлое, напоминающее ее корм.

Помимо искусственных приманок, нельма охотно обратит внимание и на живую наживку. Можно использовать икру других рыб или любимую рыбу нельмы: корюшку и плотву.

Помните, что если рыба проголодалась и вышла на охоту, ее можно поймать. Нет смысла ждать нельму. Для рыболова не составляет труда определить, где находится рыба. Он брызгает на плавники, оглушает рыбу, а затем съедает ее. Часто плеск бывает очень громким. Подсачек следует забрасывать на середину катушки в среднем на 15 метров.

Нельма — не тот хищник, который будет жадно хватать воблер. Часто его укус едва ощутим. Подсекать рыбу следует быстро, так как она может убежать в первые секунды после укуса. Удильщик не увидит сопротивления. Нельма не будет энергично рыскать и бросать приманку. Удильщик должен осторожно поддеть рыбу и взять ее сачком.

Лососевый промысел угрожает популяции многих видов, и нельма не является исключением. Ловля хищников запрещена во многих районах Сибири, за исключением севера. Именно в обособленных северных районах Сибири происходит основной промысел этой сильной рыбы.

Циклы жизни

Много общего с другими видами семейства лососевых.

1. После выхода из икринок мальки быстро растут и набирают вес.
2. Первые несколько лет нельма проводит в реках, а затем отправляется в озеро или море для продолжения роста.
3. В течение следующих пяти лет или около того нельма будет жить в слегка соленой воде (до 20 промилле).
4. Когда особи белого лосося достигают половой зрелости, они начинают мигрировать в реки в поисках подходящих нерестилищ.
5. Рыбы Нельмы путешествуют по этим местам небольшими группами. Этот путь может занять до шести месяцев.
6. После эякуляции самок некоторые взрослые особи продолжают жить в реках в течение нескольких лет, но большинство возвращается в холодные морские воды.
7. Затем жизненный цикл повторяется.

Внешний вид и размеры

Нельма имеет внушительные размеры. Его называют крупным хищником. Издалека он напоминает большую торпеду с серебристым оттенком из-за своей формы. Рыба уплощена с боков и имеет вытянутое тело.

Очень часто его форму сравнивают с веретеном.

Голова довольно маленькая по отношению к телу и имеет форму остроконечного треугольника. Все тело покрыто крупными толстыми чешуйками. На спине нет пятен и разводов. Глаза имеют светло-желтый оттенок. Несмотря на свои размеры, рот у рыбы маленький и имеет мелкие зубы. Нижняя челюсть слегка выступает вперед и заслоняет верхнюю челюсть. Спинной плавник очень высокий.

У Нельмы нет никаких половых отклонений. Это означает, что самцы и самки не отличаются по внешнему виду. Наиболее распространенным видом, с которым сталкиваются рыболовы, является нельма, достигающая длины 70 см. Однако вес колеблется от 5 до 15 кг. Это средний размер. Есть документально подтвержденные и довольно частые случаи, когда нельму весом около 50 кг удавалось выловить из рек и озер.

Нельма имеет спокойную окраску тела. Чешуя плотная, серебристая, без темных пятен или полос. Спина часто имеет зеленоватый или голубой цвет.

Вкусовые качества рыбы, чем полезна белорыбица?

Белорыбица, принадлежащая к семейству лососевых, является особенно полезной рыбой. Хотя нельму некоторые «обвиняют» в чрезмерном содержании жира, она по-прежнему популярна в магазинах. Его мясо очень полезно и очень вкусно. Давайте рассмотрим основные полезные свойства этой рыбы:

1. Мясо нельмы и белокорого лосося очень чистое и часто не содержит паразитов, но даже в этом случае рекомендуется термическая обработка.
2. Мясо этой рыбы очень полезно. В нем содержится огромное количество питательных веществ, витаминов и минералов. Например, он содержит витамин Е и витамины группы В.
   Мясо нельмы богато полезными элементами
3. В мясе содержится много белка, который быстро усваивается и поэтому может считаться диетическим.
4. Он содержит насыщенные жирные кислоты, которые оказывают благотворное влияние на организм.
5. Рыба низкокалорийна, поскольку на 100 граммов рыбьего мяса приходится всего 88 калорий.

Интересный факт! Белолобый лосось — один из самых ценных видов рыб после осетровых.

Икра нельмы

Нельма не умирает после нереста, как это делают самки лосося. Однако сам нерест происходит очень редко из-за поздней половой зрелости. Одна самка лосося нерестится нечасто, раз в 2-4 года. В период между нерестом рыбы накапливают жир, который им необходим для путешествия к местам нереста.

• Половое созревание начинается в 6-10 лет для мужской нельмы и в 7-12 лет для женской нельмы.
• Яйца маленькие и невероятно вкусные.
• Цвет оранжевый.

Самки используют глубокую воду с дном из песка или гальки для откладывания яиц. Маленькие икринки проводят всю зиму между камнями, лежащими на дне.

За один период нереста самка может отложить от 80 000 до 450 000 икринок. Их инкубационный период может достигать семи месяцев, после чего появляются мальки, которые сразу же демонстрируют свои хищнические способности, питаясь добычей схожего размера.

Размножение

Сроки прохода нельмы сильно различаются от реки к реке: обычно они начинают движение вверх еще подо льдом и движутся с большей или меньшей интенсивностью в течение всего лета. Было замечено, что рыба с незрелыми гонадами появляется к концу прохода, явно не успев нереститься в этом году (нерест в конце сентября — начале октября).

Эти рыбы должны провести год в реке перед нерестом; они соответствуют зимней форме лосося. Нельма — относительно медленно растущая рыба. В Енисее они достигают половой зрелости в 8-10 лет, в Печоре — в 13 лет, на Колыме — в 11-14 лет, в Оби — в 14-18 лет (самцы созревают несколько раньше). Поэтому популяции нельмы легко подвергаются перелову. Естественные гибриды нельмы с различными видами сигов были обнаружены в нескольких реках (Лена, Анадырь).

Белорыбица заходит в Волгу из моря в конце зимы, в феврале и начале марта, до вскрытия рек; она выбирает самые широкие русла и плывет подо льдом, против сильного течения. Она не остается в нижней Волге, а заплывает в верхнюю Волгу и особенно в Каму, проводит лето в глубоких местах, нерестится осенью и возвращается в море.

Молодь беломорской семги почти совсем неизвестна волжским рыбакам; скорее всего, во время зимних или весенних паводков молодь покидает реки и уплывает в море, где и остается до достижения взрослого состояния.

Правила выбора

Прежде чем отправиться в магазин, чтобы купить нельму, необходимо изучить фото нельмы и основные рекомендации по выбору качественной рыбки.

Вот список основных правил выбора белого лосося:

• отдавать предпочтение только специализированным магазинам или рынкам, где продукция проходит контроль качества;
• тело рыбы должно быть без дефектов, зазубрин и т.д;
• чешуя должна быть блестящей, а плавники должны плотно прилегать к телу;
• Глаза свежей рыбы выпуклые и имеют влажный блеск;
• Если у туши есть голова, обратите внимание на жабры. У свежих сигов жабры окрашены в красный или розовый цвет;
• Покупая охлажденную рыбу, надавите на нее пальцем. Быстрое исчезновение вмятины свидетельствует о свежести продукта;
• любой неприятный запах от тушки рыбы — причина не покупать ее.

Помимо вышеперечисленных правил, покупатель должен обратить внимание на чистоту прилавка и на то, как выглядит контейнер, в котором содержится рыба.

Рекомендуется не покупать изделия, которые находятся на открытом воздухе или под прямыми солнечными лучами.

В летние месяцы достаточно нескольких часов на открытом воздухе, чтобы запустить процесс размножения бактерий в рыбе.

Разновидности нельмы

Описаны как два вида, которые первоначально обитали в арктических водах, но теперь имеют разный ареал:

1. Сиг (южный подвид)
2. Нельма (северный подвид)

Сиг и нельма часто называются одной и той же рыбой, но это не так.

Белорыбица — южный подвид

Этот подвид обитает в северной части Каспийского моря, появившись там после окончания ледникового периода.

• Ряпушка заметно крупнее нельмы. Средний размер — 1,3 м, средний вес — около 15 кг.
• Различий между самками и самцами практически нет. Единственное заметное различие — размер особей (самец немного меньше самки).

Сиг поднимается в реки для нереста, который обычно происходит в осенние месяцы. Он может совершить невероятно длинное путешествие — до 3 000 км. Перед таким длительным путешествием сиг становится настолько жирным, что почти 25% его веса составляет жир.

Нельма — северный подвид

Вид, который остался в привычной среде обитания после ледникового периода. Его предпочтения — холодные и, главное, чистые воды.

Строительство гидроэлектростанций вызвало значительное сокращение популяции нельмы.

Рыба нельма: основное описание

Эта рыба может достигать веса 50 кг, но это случается довольно редко. Как и многие другие лососевые рыбы, нельма отличается крупными размерами. Его филе в меру жирное и питательное.

Средний вес взрослой особи составляет около 10 кг при условии достаточного количества пищи и достаточно чистой воды.

Как выглядит рыба нельма

Чешуя крупная, а яйца мелкие. Чешуйки яркие, серебристые и умеренно плотные. Его трудно чистить. Брюхо и бока немного светлее, чем остальной цвет тела. Спина равномерно серая и покрыта более плотными чешуйками. Темных пятен нет.

Тело удлиненное, бока слегка сжаты, как у лососевых рыб. Имеется жировой плавник. Рот большой и массивный. Нижняя часть вытянута вперед, слегка изгибаясь кверху. Зубы мелкие и многочисленные. Даже на языке у рыбы есть маленькие зубы.

Находится под угрозой исчезновения: Амурский горал Naemorhaedus caudatus

Голова удлиненная, треугольной формы. Плавники маленькие, желтого цвета. Самца и самку трудно различить по полу.

Где обитает нельма

Этот хищник нерестится в больших водоемах. Больше рек подходят для нереста, поиска пищи. Среди крупных водоемов:

• Оби;
• Енисей;
• Лена;
• Иртыш.

Предпочтительна северная часть. Эти рыбы водятся как на мелководье, так и на глубине. В последние годы нельмы разводят в домашних условиях: такое начинание, при правильно созданных условиях, очень успешно.

Нельмы выходят на охоту вечером или ночью, днем они не так активны. Вечером, когда рыбы выплывают в поисках пищи, их обычно ловят.

Во многих районах страны рыбалка полностью запрещена. К этим регионам относятся южная и центральная части Сибири. Аналогичная ситуация сложилась в Тюменской области с 2015 года.

Ранее запреты были сезонными, например, в период нереста, но теперь они стали постоянными. Сохранение популяции нельмы в некоторых районах страны другими способами невозможно.

Чем питается нельма

Большую часть года эти рыбы плавают в холодной воде. В их рационе нет растительной пищи. Этот хищник, несмотря на свои средние размеры, развивает высокую скорость в погоне за пищей. С 1-месячного возраста молодь переходит на полноценное белковое питание. До этого момента мальки не могут проглотить белковую пищу.

Рацион питания полностью зависит от среды обитания. Среди случайных, но частых продуктов питания:

• сиг;
• ряпушка;
• корюшка.

В реках этот хищник питается мелкой пресноводной рыбой. Изредка попадаются ракообразные, а в редких случаях или при плохих условиях взрослая особь питается насекомыми.

Основное меню — окунь, карп, но только молодь, более жесткой рыбы Stenodus leucichthys nelma нет вообще. Вся охота происходит вечером, а утром рыба редко бывает активной.

Окунь

Карп

Размножение вида

Как только лед сходит, взрослые особи отправляются на нерест. По дороге самки и самцы много едят — кормление должно быть частым и обильным. Часто рацион в этот период состоит из мелких видов ихтиофауны.

Вымершие: Salmo mykiss (переходная форма — камчатский лосось; популяция Salmo mykiss с Шаньдунских островов).

Самцы начинают размножаться в возрасте 5 лет, но многие самцы делают первое оплодотворение в 10 лет.

Самки готовы к размножению гораздо раньше, на третий год жизни. Для разведения нельма находит каменистое дно. Самка нельмы откладывает до 400 000 личинок за один раз. Для развития мальков требуется до 300 дней.

Охранный статус нельмы

Очень быстрое сокращение популяции заставило людей приложить усилия для сохранения этого подвида. Когда наблюдалось серьезное сокращение популяции, а это произошло в конце прошлого века, было принято решение о внесении рыбы в Красные книги тех субъектов, где это произошло.

С начала 2001 года нельма занесена в Красную книгу Российской Федерации. Любой преднамеренный лов этой рыбы (как коммерческий, так и любительский) строго запрещен.

Цена мяса белорыбицы в РФ за 1 кг на конец 2021 — начало 2022 года

Из-за увеличения уловов и определенных экологических условий эта рыба в последнее время стала реже встречаться в водоемах.

Популяция этой рыбы резко сократилась, что особенно заметно по снижению численности этой рыбы в реке Обь. Поэтому во многих регионах нашей страны эта рыба занесена в Красную книгу.

В настоящее время добыча белокорого лосося, нельмы, в больших масштабах ведется только на севере Сибири и в некоторых других регионах.

Цена на белокочанную семгу в среднем колеблется между 1 000 и 1 800 руб. за килограмм. В регионе его добычи, Сибири, цена гораздо ниже, около 800-1200 рублей.

В европейской части страны, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, цена на эту рыбу может достигать 2000-2400 рублей за кг.

Читайте также: Золотистая курносая обезьяна (Pygathrix roxellana)

Выращивание и разведение

За последние несколько лет специалисты по разведению нельмы добились больших успехов. Однако огромное количество мальков по-прежнему погибает в неволе. Пока не существует конкретной технологии, которая могла бы решить эту проблему.

Из-за существующих проблем с разведением белого лосося люди очень обеспокоены защитой нерестилищ этой рыбы, поскольку на данный момент это единственный способ гарантировать сохранение подвида.

Рыбалка на нельму

Важно отметить, что целевой лов нельмы в Российской Федерации запрещен законом.

• Официально разрешено ловить нельму только в качестве прилова вместе с другими видами рыб.
• Ловить нельму разрешается только на пути к нерестилищам.
• В некоторых регионах России можно участвовать в спортивной рыбалке на белую семгу, которая разрешена только летом.

Ловля на спиннинг

Найти места, где рыба обитает в большом количестве, чрезвычайно сложно. Обычно рыба выбирает труднодоступные места. Для того чтобы найти нельму, они могут проделать долгий и трудный путь к потенциально интересным местам рыбалки.

• Рыболовы, использующие спиннинговые снасти, должны попытать счастья на скалистых грядах и в местах, где река получает обратное течение.
• Любители спиннинговой ловли должны воспользоваться преимуществами веерной ловли в выбранном ими районе. В это время лучше всего путешествовать на лодке.
• Самое перспективное время года для рыбалки — весна.

При ловле на спиннинг действует важное правило: чем ниже уровень воды, тем выше улов. Это зависит в основном от погоды. Если прошло много дождей, не стоит ожидать большого улова, так как уровень воды заметно повышается.

Нахлыстовая ловля

Плоскодонки Нельмы можно найти, если присмотреться к воде.

• Для ловли нахлыстом лучше всего использовать удилище длиной 2-3,5 метра.
• Также необходимо иметь хорошую катушку и набор для ловли нахлыстом.

Ловля на поплавок

Также возможна поплавочная рыбалка. Удилище должно быть прочным, а леска должна быть диаметром 0,3. В качестве наживки идеально подходят кровяные черви и черви.

Особенности ловли нельмы по временам года

В зависимости от сезона охота на нельму имеет свои особенности:

Зима	Целенаправленная ловля нельмы зимой считается браконьерством. Вес пойманной рыбы колеблется в пределах 5-12 кг. Используются зимние рыболовные снасти.
Весна	В этот сезон нельма идет на нерест. Поэтому велика вероятность поймать их вблизи притоков рек, где они обитают. Нельму в основном ловят спиннингом.
В основном его ловят спиннингом.	Летом нельму найти труднее, чем в другое время года. Это происходит потому, что рыба покидает свои нерестилища и возвращается в холодные воды. Их ловля требует опыта и терпения.
Осень	Чем ближе к зиме, тем тяжелее становится нельма. Таким образом, поздней осенью больше шансов поймать рыбу крупного размера. Для этого используйте лучшее рыболовное снаряжение и приманки, так как поймать крупную рыбу непросто.

Варианты приготовления:

1. Жаркое. Его нужно выпотрошить, промыть и удалить кости. Затем разрежьте его на куски, сохранив плавники. Обмакните кусочки в муку и специи и обжарьте на сильном огне не более пяти минут с обеих сторон. Осторожно переверните их, чтобы они не развалились. Когда рыба будет готова, ее можно гарнировать дольками лимона и зеленью.
2. Суп из нельмы. Отварите рыбу в воде, добавив специи и соль по вкусу, картофель и лук.
3. Приготовьте и подавайте с отварным картофелем. Посыпьте зеленью и подавайте с соусом из вареных яиц и растопленного сливочного масла.
4. Нельма считается чистой рыбой без внутренних паразитов, поэтому ее можно есть сырой. Его используют во многих блюдах, даже для приготовления суши.

Пищевая ценность белого лосося очень высока. Нельма легко усваивается и имеет много преимуществ для здоровья человека. Рыбалка и приготовление блюд с ним станут интересным и приятным занятием.

Нельма — ценная крупная рыба, обитающая в бассейнах северных морей. Он ценится за свои питательные свойства, нежный вкус его белой мякоти и огромное количество питательных веществ, которые он содержит.

Сезонное поведение

Когда лед начинает разрушать реки, стаи половозрелой рыбы начинают двигаться от полярного круга к местам нереста. В течение лета они перемещаются вверх по течению, чтобы набрать массу. Интенсивное движение рыбы в реках отмечается в середине июля.

К сентябрю они достигают юго-восточной Сибири, где останавливаются для нереста в многочисленных ручьях, цепляясь за дно. Нельма, обитающая во внутренних озерах, проводит там всю свою жизнь и нерестится в притоках.

После нереста они нагуливают жир до следующего лета и постепенно скатываются в море. Некоторые люди могут оставаться в канале до трех лет. Молодь живет в нерестовых реках 2-3 года, а затем спускается в более крупный водоем.

КБЖУ и химический состав

Калорийность сига зависит от способа его приготовления:

• Приготовленное мясо содержит от 85 до 110 килокалорий.
• Слабосоленый — около 160 ккал (наивысшая энергетическая ценность).
• Калорийность мяса холодного копчения составляет около 155 ккал.
• Жареное мясо — 132 ккал.
• Икра нельмы имеет среднюю энергетическую ценность 130 ккал.

Польза и вред

Мясо сига обладает многими полезными для здоровья свойствами, которые обусловлены его химическим составом:

ProsB витамин, который положительно влияет на циркуляцию крови в организме, а также помогает пищеварительной системе лучше работать. Кроме того, витамин В укрепляет иммунную систему и заметно повышает устойчивость к стрессам.Наличие витамина Е, который способствует профилактике злокачественных клеток и образований.Витамин РР необходим для мозговой деятельности человека.Йод, имеющийся в мясе нельмы, будет полезен людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.

Однако есть и вредные свойства мяса нельмы:

Недостатки

Если у вас аллергия на рыбу, нельму не следует употреблять в пищу. При частом употреблении сига могут возникнуть расстройства пищеварения.

Преимущества и вкус

Что делает нельму очень вкусной, так это ее мясо — нежное, сочное, питательное, без костей и с непревзойденным вкусом. Приготовленная нельма, как и лосось, имеет слегка розоватый оттенок, но ее мясо гораздо легче усваивается, чем мясо других видов лососевых.

Еще одним большим преимуществом нельмы как деликатеса является то, что в этой рыбе практически никогда не бывает паразитов. Именно это свойство позволяет многим людям употреблять его в сыром виде. Он также идеально подходит для приготовления самых разнообразных и вкусных блюд, таких как сугудай или строганов, а также для роллов и суши.

В замороженном виде рыба сохраняет все свои полезные свойства, витамины и питательные вещества, содержащиеся в рыбьем жире. После размораживания нельму можно использовать в различных кулинарных целях.

Использование в кулинарии

Мясо нельмы высоко ценится на кухне. Из него можно приготовить множество различных деликатесов и блюд, которые высоко ценятся многими гурманами.

Вкусовые качества мяса

Нельма живет только в холодной воде, вдали от цивилизации и как можно чище. Благодаря этому мясо приобретает непревзойденный вкус с легким огуречным ароматом. Вкус усиливается благодаря тому, что в мясе практически нет мелких костей, что позволяет в полной мере ощутить его нежность.

Можно ли есть нельму сырой

Сырая рыба все чаще используется в японской кухне, которая в последние годы стала очень популярной.

Сырая нельма считается достаточно чистой рыбой, чтобы ее можно было есть сырой, но лучше не рисковать.

Как выбрать нельму в магазине

Свежая нельма — скоропортящийся продукт. Чтобы не покупать несвежую рыбу, следуйте следующим советам:

1. Кузов не должен иметь видимых дефектов (без пятен и вмятин).
2. Покупайте нельму в специализированных магазинах или на прилавках.
3. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными (это можно определить по их блеску).
4. Если у продаваемой рыбы есть голова, посмотрите на жабры. Свежая рыба нельма имеет ярко-красный цвет.
5. Рыба не должна издавать неприятного запаха.

Места обитания нельмы

Место обитания нельмы зависит от ее вида. Название каспийская нельма подразумевает, что эта рыба обитает в Каспийском море. Он любит более теплые и спокойные воды.

Однако самая большая и многочисленная группа нельм обитает в холодных водах. Поскольку эта рыба относится к роду сиговых, она, как и все сиговые, водится в Сибири. Сибирь — настоящий рай для этого вида. Однако эта рыба не ограничивает свой ареал обитания только Сибирью. Эту рыбу можно встретить даже на другом континенте — в холодных реках Канады и Аляски.

Сходство сурового климата делает эти территории идеальной средой обитания для рыб. В России хищника можно встретить почти во всех ледяных реках за полярным кругом. Рыба обитает в реках Онега, Лена, Енисей и северная Двина. В Норильском озере проживает довольно большое количество населения. Основными условиями для жизни северной нельмы являются холод, чистая вода и экология.

Экология, строительство гидроэлектростанций, возведение плотин — все это оказывает решающее влияние на популяцию этой превосходной рыбы. К сожалению, вмешательство человека негативно сказывается на жизни животных.

Около 50 лет назад нельма водилась в Оби в изобилии. После строительства плотины количество рыбы сократилось в десятки раз. Сейчас рыбалка в Оби строго регулируется государством, так как уровень рыбы там критически низок.

Помимо полупроходных рыб, существуют и чисто пресноводные экземпляры. В то время как полупроходные рыбы живут в озерах и морях и заходят в реки на нерест, пресноводные особи не покидают реку.

Как приготовить нельму

Нельма считается дорогой рыбой, поскольку не разводится искусственно. Его мясо прекрасно сочетается со многими блюдами, что позволяет использовать его как основной ингредиент в блюдах, так и в качестве закуски.

Уха из нельмы

Суп из нельмы считается вкусным и сытным блюдом. Чтобы извлечь из супа нельма максимум вкуса, не используйте слишком много специй, трав и овощей. Не добавляйте крупу в рыбный суп, так как она имеет другой вкус.

Ингредиенты для рыбного супа:

• Лук
• Морковь — 1 шт.
• 30 мл растительного масла
• Нельма — 2 кг
• Картофель — 0,5 кг
• Соль — 25-30 г
• Укроп, зеленый лук
• лавровый лист
• Молотый кориандр 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Обжарьте лук и морковь.
2. Переложите нельму в кастрюлю и залейте водой. Как только вода закипит, добавьте обжаренные лук и морковь.
3. Через 30 минут добавьте картофель в кастрюлю и добавьте немного воды. Кипятить в течение 15 минут.
4. Добавьте специи и, когда вода закипит, варите еще 15 минут.
5. Добавьте лавровый лист, выключите огонь и добавьте травы в рыбный суп. Дайте остыть в течение 15-20 минут (можно накрыть кастрюлю с рыбным супом полотенцем, чтобы он остыл).

Не ешьте суп более чем через полчаса после его приготовления. Не забудьте оставить его прожаренным, чтобы гарантированно получить незабываемый вкус.

Нельма в духовке

Нельму на гриле можно приготовить с беконом. Чаще всего используется рис или овощи. Реже на гарнир подавали картофель. Правильно приготовленное на гриле мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

• Нельма — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Сыр — 100 гр
• Майонез — 100 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистите нельму от чешуи и выпотрошите органы. Разрежьте рыбу на куски размером 5 см и удалите все кости. Приправьте ломтики солью, перцем и оливковым маслом. Оставьте рыбу тушиться в маринаде примерно на полчаса.
2. Нарежьте лук кольцами или полукольцами. Выложите нарезанный лук на дно противня. Разложите сверху нельму.
3. Нарежьте помидоры кружочками (осторожно, чтобы не выдавить слишком много сока). Разложите нарезанные помидоры поверх рыбы.
4. Натрите сыр и посыпьте им блюдо, затем смажьте все майонезом.
5. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Состав, калорийность и полезные свойства нельмы

 

Калорийность нельмы составляет 88 ккал на 100 г мяса. Мясо нельмы содержит белки, жиры, воду, а также очень важный для человеческого организма витамин РР, макроэлемент хлор и такие микроэлементы, как хром, цинк, молибден, фтор и никель.

В лечебных диетах используется в основном постная или умеренно жирная рыба, но в некоторых диетах допускается богатая белком жирная рыба, например, нельма. Жиры из рыбы хороши тем, что они легко усваиваются и содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты, в том числе незаменимые для человеческого организма.

Однако из-за жиров, которые очень быстро окисляются на открытом воздухе, при высоких температурах и в присутствии света, рыба считается скоропортящейся и прогоркает при вышеупомянутых условиях.

Питание

Это яркий представитель плотоядного мира, растительную пищу он полностью игнорирует. Недаром его челюсти, язык и гусеница покрыты острыми зубами. В течение первого года жизни мальки вынуждены, из-за своего маленького размера, питаться смешанной пищей, но чаще всего в рационе присутствуют планктон и бентос. Позже они переходят на мелкую рыбу.

Основной пищей взрослых особей являются ракообразные, креветки, мальки и мелкая рыба — корюшка, сиг, судак, плотва, налим, окунь и мальки карпа, также их собственные более мелкие собратья и личинки насекомых. Поэтому он любит реки с небольшим течением, где этого «добра» в избытке.

Представители озер выбирают места вблизи эстуариев по той же причине, по которой реки приносят в озеро ил с «пищей». Нельма никогда не принимает пищу снизу. Он предпочитает охотиться и жить в стаях. Рыбы-груперы бьют свою добычу хвостом, а затем подхватывают ее.

Они охотятся утром и вечером, и наиболее активны утром. В течение дня они ведут пассивный образ жизни.

Нельма и муксун: отличия

Эти две северосибирские рыбы заслуженно считаются деликатесами, особенно в европейской части России. Оба используются в приготовлении различных блюд и закусок, имеют нежный вкус, характерный для лососевых пород, и высокую пищевую ценность.

Те, кто сталкивается с ними впервые, естественно, задаются вопросом, в чем разница между нельмой и муксуном в кулинарном смысле? Хотя обе рыбы относятся к одному виду сиговых, между ними есть существенная разница.

Размеры

Нельма — самый крупный сиг, максимальная длина которого достигает полутора метров, а вес — 50 кг. Средний вес колеблется в пределах 5-10 кг. Муксун гораздо меньше — его максимальная длина составляет 0,75 метра, а вес — 13 кг. В среднем он весит не более 2 кг.

Внешний вид

По внешнему виду нельму легко отличить от муксуна. Помимо более крупных размеров, нельма имеет вытянутую и гладкую симметричную форму тела, с заостренной головой. У муксуна, напротив, есть характерный горб за головой, а тело короче и плотнее. Разница между этими рыбами хорошо видна на фото:

Вкусовые качества

Муксун имеет характерный вкус свежего огурца, а мясо очень нежное и вкусное. Нельма имеет более нейтральный вкус и запах, но из-за более высокого содержания жира она воспринимается как насыщенная и в то же время тает во рту.

Особенностью обоих видов является отсутствие в мясе паразитов и их яиц, поэтому из них можно приготовить такие деликатесы, как строганов или суши. Лучше жарить их в собственном жире на гриле или барбекю.