Угол заточки ножей для кухни в градусах

Содержание
  1. Почему нож тупится
  2. Японские ножи, не требующие затачивания
  3. Как выставить угол заточки ножа
  4. Приспособления для держания угла
  5. Устройство ножа
  6. Формы и углы заточки
  7. Таблица значений для разных ножей
  8. Особенности японских моделей
  9. Процесс заточки и придания лезвию остроты
  10. Клинки для использования не на кухне
  11. Клинок для охоты
  12. Электрические точилки
  13. Способы определения угла затачивания
  14. Угол заточки кухонных и охотничьих ножей: о важности ухода
  15. Причины быстрого износа
  16. Лезвия, которые нельзя точить
  17. Угол заточки в зависимости от вида металла
  18. Углеродистая сталь
  19. Нержавеющая сталь
  20. Дамасская сталь
  21. Титан
  22. Приспособления для удержания угла
  23. Как правильно точить нож
  24. Как выбрать оптимальный угол?
  25. Заточка других режущих инструментов
  26. Угол заточки ножниц, как подобрать
  27. Как выбрать угол заточки топора
  28. Процесс заточки клинка
  29. Шлифовка ножа после заточки
  30. Особенности различных точильных приспособлений
  31. Бруски (камни)
  32. Механические точилки
  33. V-образные точилки
  34. Роликовые точилки
  35. Электрические точилки
  36. Виды обработки кромки
  37. Кухонные инструменты
  38. Справочные данные по углам заточки ножей

Почему нож тупится

Острые предметы опасны, потому что они могут быть травмированы во время использования. Но еще больше неприятностей доставит тупой поварской нож, который может соскользнуть и легко поранить руки.

Лезвия, продаваемые в магазине, острые, с ними удобно работать. Но их продолжительность зависит от условий эксплуатации.

Соблюдение ряда рекомендаций поможет дольше сохранить остроту кухонного ножа:

  • при хранении режущая кромка не должна касаться поверхностей высокой плотности;
  • резка должна происходить на специальных деревянных или пластиковых досках;
  • лезвия всех типов необходимо использовать по прямому назначению, избегая ударных нагрузок на лезвия, заточка которых имеет небольшую степень;
  • промойте и высушите ножи сразу после использования.

Резкость кромок снижается по нескольким причинам:

  1. Воздействие на материал лезвия органических кислот, содержащихся в продуктах.
  2. Падающие выстрелы.
  3. Резка твердых поверхностей, таких как столешницы из камня или керамики.
  4. Неравномерная нагрузка на режущее лезвие при неравномерном составе продуктов (удары лезвия по костям, сухожилиям при разделке мяса).
  5. Воздействие агрессивных химикатов и высоких температур во время чистки.
  6. Неправильное использование.

Если нож предназначен для нарезки филе рыбы, то открывание банок с его помощью повредит лезвие. Характер нарушений РК зависит от материала, из которого изготовлено полотно.

Ножи из нержавеющей стали устойчивы к агрессивным средам, но при неправильном уходе на поверхности лезвия появляется ржавчина. Эти лезвия легко затачивать, но делать это нужно чаще.

Углеродистая сталь имеет более высокую вязкость, ее труднее точить, но она дольше сохраняет остроту. При недостаточном уходе металл быстро заржавеет.

Комбинируя твердую и низкоуглеродистую сталь в промышленном производстве, создаются сплавы, имитирующие ковку, присущую лопаткам из дамасской стали. Таким образом, ножи в основном предназначены для охотников.

Изделия из циркониевого сплава отличаются повышенной хрупкостью. Эти керамические ножи предназначены для получения гладких гладких продуктов и долгое время сохраняют остроту лезвия. Для заточки потребуется специальный инструмент.

нож
Рассчитайте угол спуска на ноже.

Японские ножи, не требующие затачивания

Любой нож требует заточки. Японский стамеской нож — не исключение.

Однако некоторые особенности традиционных японских кухонных ножей сильно влияют на долговечность изделия:

  • легкая ручка позволяет работать дольше, не чувствуя усталости;
  • высококачественный металлический сплав, используемый в лезвии, устойчив к износу инструмента;
  • лезвие, заточенное с одной стороны, длительное время не требует дополнительной заточки;
  • ложа опускается на режущую кромку ножа, что делает лезвие более удобным в обработке.
  • правильный угол заточки обычно составляет от 10 до 20 градусов.

Как выставить угол заточки ножа

Для установки угла и измерения есть специальное приспособление — транспортир. Это не предмет домашнего обихода, поэтому найти его непросто. Если он найден в хозяйстве, вопрос значительно упрощается.

Однако вы можете легко и просто установить его с помощью ножниц и транспортира. Процедура аналогична той, что выполняется во время измерения. Это происходит поэтапно:

  • установите острие между лезвиями ножа;
  • закройте кончики и аккуратно снимите лезвие;
  • обвести простым карандашом на листе бумаги;
  • измерьте транспортиром.

Конечно, такая манипуляция не даст точного результата до определенного момента, но поможет сориентироваться.

Приспособления для держания угла

В зависимости от типа точилки для карандашей вы можете отрегулировать угол наклона самостоятельно или приготовить по шаблону. Изначально отображалось только в машинах электрического типа, это очень удобно и упрощает задачу. Во многих устройствах его также можно отрегулировать.

Устройство ножа

Любой нож состоит из полосы металла или керамики и ручки из дерева, пластика, керамики или других материалов. По способу сочленения рукояти и лезвия ножи бывают фиксированными, складными и разделенными. Хвостовик также можно расположить перпендикулярно режущему диску.

Лезвие имеет RC, образованный двумя или микропроводом. В зависимости от формы перпендикулярного участка режущая кромка может формироваться опусканием без микроподачи.

Часть клинка напротив РК называется прикладом. Также он может быть острым, как в случае с обоюдоострым ножом. Область клинка, прилегающая к рукояти и не имеющая заточки, называется пяткой.

Формы и углы заточки

В зависимости от назначения ножа различают разные формы сечения клинка:

  1. Скандинавский, когда спуск соединяет футбольный мяч с РК и секция имеет клиновидную форму. Небольшой угол хорош для резки, но не терпит ударных нагрузок.
  2. Сканди — угол РК более тупой, чем в первом случае. Лучше переносит ударные нагрузки, но хуже режет.
  3. Бритва, когда откосы имеют вогнутую форму, что обеспечивает небольшой угол наклона РК и обеспечивает качественный срез. Эта заточка используется для бритвы от руки. Не рекомендуется подвергать лезвие ударным нагрузкам.
  4. Линзовидный: наклоны изогнутые, при этом угол RK имеет большее значение. Этот участок типичен для топоров, предназначенных для валки леса.
  5. Односторонний: спусковой механизм сформирован только на одной стороне лезвия. Этот тип типичен для столярных инструментов и ножей японского производства.
  6. Европейский: клиновидная капля с торца переходит в микроподводку по краю. Эта форма сечения лезвия обеспечивает больший угол, чем скандинавская форма сечения, благодаря чему RK лучше выдерживает ударные нагрузки, обеспечивая режущие движения.

нож
Электрическая точилка для ножей.

Таблица значений для разных ножей

Для определения оптимального угла заточки используется таблица.

Тип ножа Угол заточки РК в градусах
Кухня 55-60
Повар 25-30
Для рыбы 25
Для филе мяса 10-15
Для резки и обвалки 25-30
Для замороженной рыбы и мясных продуктов 35–45
Овощи 35 год
Японский 15–18
Особый 40
Складной 20-25
Туристическая машина для резки 30–35
Турист будет сбит 40–45
Охота 40–45
Для резки 25-30
Обувь 30-40
Для резки 20-25
Бритва от руки 10-15

Особенности японских моделей

Метод заточки японских кухонных ножей отличается от европейского. Идеальную заточку таких инструментов дает особый метод, при котором лезвие обрабатывается не с двух, а только с одной стороны. Это делает режущую кромку максимально тонкой. Этот метод удобен еще и тем, что без заточки лезвие может прослужить очень долго. Даже при активном использовании нож надолго останется острым.

Единственный недостаток — при неумелом обращении тонкое лезвие может немного сместиться в сторону. Однако даже при большом изгибе повредить его довольно сложно. Тип стали, из которой изготовлено изделие, позволяет быстро восстановить форму.

Особенность таких инструментов — удлиненное лезвие, особенно у пятки, и опущенный обух (верхняя часть лезвия), которые обеспечивают легкость резки и однородную режущую кромку. Овощи или мясо с их помощью можно очень быстро нарезать идеально ровными и тонкими кусочками.

В отличие от европейских моделей, у японских более компактные ручки округлой формы. Пытаясь подержать инструмент в руке, больше не придется постоянно наклонять наконечник вниз. Тонкая ручка оставляет много места для удобного захвата.

Какой угол заточки лучше всего подходит для такого инструмента? В большинстве случаев он равен 15-18 °. Но есть и особые типы японских ножей, требующие заточки до 40 °. Лучше всего делать это вручную с помощью водяного камня. Японский клинок и автомат — вещи несовместимые.

Магнитные модели японских инструментов не нуждаются в заточке. Благодаря специальной стали, которая легко восстанавливает связи кристаллической решетки, через некоторое время они затачиваются.

Можно даже визуально определить остроту лезвия. Если край излучает свечение при воздействии света, это означает, что на нем все еще есть неопределенные области.

Японский

Оптимальный угол

Односторонняя заточка

Процесс заточки и придания лезвию остроты

Процесс снятия фаски с лезвий происходит из-за:

  1. Трение лезвия о пищу во время резки.
  2. Неровный контакт лезвия с поверхностью неровных частиц, когда лезвие падает или ударяется о другие предметы.
  3. Асимметричные боковые нагрузки.
  4. Химическое окисление материала при контакте с кислой пищей и овощами.

Тупые лезвия легко определить глазом или прикосновением пальцев. Для исправления тусклого края выполняется заточка.

Геометрия клинкаОсновная задача заточки — восстановить правильную форму режущей кромки инструмента и отполировать ее до необходимой степени гладкости. Основная сложность заточки для неопытного человека — выдерживание нужного угла наклона лезвия во время обработки. Для упрощения практикуется использование специальных приспособлений и приспособлений для заточки ножей.

Не только кухонная техника должна быть острой, часто дома должны быть острыми кромки опасных бритв, парикмахерских или бытовых ножниц и других инструментов. Соблюдение правил и наличие инструментов, необходимых для их заточки, соответствуют требованиям, предъявляемым к ножам.

Для заточки всех этих видов инструментов чаще всего используются абразивные камни. Они могут различаться по форме и структуре, поскольку изготавливаются из разных материалов. Это могут быть природные минеральные камни, полимерные сплавы, абразивные смеси или керамика. В процессе заточки лезвия против таких абразивов можно выставить необходимый угол заточки, однако для такой работы требуются специальные навыки.

Любая точилка, сделанная по принципу натягивания лезвий, не позволяет выставлять углы заточки, поэтому подходит только с целью заточки на короткий срок. В то же время для некоторых типов ножей их использование нежелательно, так как это может привести к повреждению кромки лезвия.

Схема заточки лезвия

Часто для доводки или легкой заточки используют мусаты — такие ручки с круглым стержнем, на которых нарезаны продольные ребра. Но заточка на мусате требует определенных навыков, поэтому при первом использовании заточка может не сработать.

Также есть возможность использовать электрические точилки, но они не предназначены для обычного кухонного ножа.

Не рекомендуется мыть поверхность ножей, бритв, ножниц и других металлических лезвий горячей водой, мыть в посудомоечной машине. Это поможет предотвратить быстрое затупление и надолго сохранит остроту ножей.

Ручная насадка с абразивным камнем

Перед процессом самозаточки ножей рекомендуется ознакомиться с представленным обучающим видео или пройти мастер-классы у опытных мастеров. Помните, что хороший нож — это настоящее произведение искусства.

Клинки для использования не на кухне

Слово «лезвие» означает резку, обычно металлообрабатывающую часть режущего инструмента. Для правильного понимания, когда дело касается заточки ножа для идеальной заточки, необходимо знать четыре термина, обозначающих части лезвия:

  • приклад — широкое основание клинка;
  • наклоны — это плоскости, которые сужают толщину ложи до кромки лезвия. Сужение производится по прямым линиям или, что более сложно, но эффективно, по изогнутой или вогнутой дуге (для опасных бритв;
  • скосы плоские по линии усадки полотна от наклонов к режущей кромке. Угол между скосами называется углом заточки;
  • край — режущая кромка лезвия.

Формы лезвий разные. Лезвия могут быть несимметричными по форме обуха и по краю заточки. Например, с односторонним скосом, например стамеской.

Кинжал отличается скосом с режущей кромкой по всему периметру клинка, а бытовые ножи — односторонними. Правильная конструкция имеет рукоять в виде пластиковых или деревянных накладок, прикрепленных к цельнометаллическому клинку.

Предлагаем вам возможность ознакомиться с устройством для заточки ножей своими руками: от простого к сложному

Чем необычнее форма, тем уже сфера применения. Обычно даже на охоте достаточно двух универсальных лезвий: для разделки трофеев и для приготовления пищи.

Когда кухня еще была прикована к огню, ножи уже использовались. До сих пор они используются как охотничье и военное оружие или производственный инструмент. Примером может служить охотничий нож и мачете. Бритвы от руки были популярны в недавнем прошлом. В современной жизни карманные ножи — обычное дело.

Правило для лезвий — каждый случай имеет свой угол заточки. Определить назначение не кухонных режущих инструментов можно так же, как и кухонных, путем заточки заточки.

Стол для заточки не кухонных режущих инструментов.

Инструмент или нож Заточка в градусах
Скальпель, бритва с 10 до 15
Размер обуви, карманный резак от 20 до 25
Sharp для туристов, охотников, рыбаков от 30 до 35
Плотник от 35 до 45
Износостойкий для туристов, охотников, рыбаков от 40 до 45
Режущие лезвия, мачете от 45 до 60
Топор-тесак от 60 до 75

Токарные и охотничьи инструменты немного отличаются от своих кухонных аналогов, поскольку сталь, используемая для этих инструментов, должна выдерживать гораздо большие нагрузки и агрессивную среду. Требования к остроте и прочности кромок и скосов также выше, поскольку они влияют на производительность, а иногда и на жизнь пользователя.

Клинок для охоты

Одно из основных отличий от кухонных куттеров — высокая проникающая способность и сила. Для этого режущая кромка, как и у кинжала, делается не только по низу, но и на части верхнего края заостренного обуха. Верхняя рукоятка приклепана к лезвию и имеет ограничители движения руки на обоих концах.

Чтобы понять, как правильно заточить охотничий нож, необходимо учитывать его характеристики. Самая важная особенность процесса заточки охотничьего клинка — резкий, иногда повторяющийся изгиб режущей кромки.

Для лопаток используются углеродные сплавы с добавлением других металлов, кованая сталь из дамасской стали, титан и дамасское литье. Для охотничьих ножей, для которых прочность важнее гибкости, используются кованые, литые и высокоуглеродистые стали.

Первые трудности будут связаны с изменением направления точильного камня при обработке складок клинка, но заточку для охоты можно улучшить. Исходя из того, что толкающее действие характерно для передней части лезвия, нам здесь нужен срок службы лезвия. Часть лезвия от рукояти используется для резки, на этом этапе требуется заточка. Второй сложностью при заточке будет создание скошенных плоскостей с разными углами по длине лезвия.

Для этого оптимально использовать приспособление с креплением, заменяя небольшие участки лезвия перпендикулярно камню, постепенно меняя плоскость камня по мере перемещения лезвия.

Электрические точилки

С помощью электрической точилки для ножей можно максимально быстро заточить нож. Устройство представляет собой закрытый корпус с прорезями для вставки лезвий. Внутри находится электродвигатель, на оси которого вращаются мелкие алмазно-абразивные круги.

Угол заточки в таком инструменте устанавливается автоматически, но есть модели с ручной настройкой нужного параметра: механический переключатель изменяет угол прилипания лезвия ножа к абразивным кругам. Если электрическая точилка качественная и от добросовестного производителя, она будет содержать два типа шлифовальных кругов: для грубой заточки и для полировки.

Электрические точилки
Электрическая точилка WORK SHARP

Если режущая кромка ножа сильно затупилась, то сначала нужно вставить лезвие в паз с крупнозернистыми абразивными кругами и, включив приспособление, начать тянуть лезвие на себя. Только после восстановления геометрии откосов и уровня заточки лезвия нож можно переместить в другой отсек для полировки. Обычно для получения желаемого результата достаточно 5-10 «выстрелов» в обе канавки.

Способы определения угла затачивания

Купив новый кухонный нож с хорошей заточкой, желательно сразу замерить угол РК, чтобы в дальнейшем придерживаться этого значения. Если нет специального приспособления, можно использовать ножницы с длинными острыми концами.

Нож упирается в РК в точке расхождения лезвий, затем закрываются до тех пор, пока не исчезнет пространство возле микроподачи. Угол проецирования ножниц на бумагу измеряется транспортиром.

Также можно использовать мягкую свечу, чтобы определить угол заточки лезвия. Для этого на боковой край промасленной деревянной подставки наносится слой размягченного парафина. В нее одним движением вводят наконечник и удерживают в таком положении до застывания мягкой массы. Полученный отпечаток фотографируется и с помощью транспортира определяется необходимый угол РК.

нож
Инструкция по заточке.

Угол заточки кухонных и охотничьих ножей: о важности ухода

Угол заточки кухонных ножей варьируется от 30 до 35 градусов, но для охотничьих ножей нужно будет подбирать с учетом следующих нюансов:

  • если нужно сгладить добычу и сделать мелкие надрезы, угол заточки не должен превышать 15 градусов;
  • заточка универсального оружия охотника осуществляется по параметру 25 градусов (максимум);
  • черновая разделка туши добычи проводится ножом с углом заточки 45 градусов.

угловой заточный стол

Причины быстрого износа

Кухонные ножи довольно быстро изнашиваются по следующим причинам:

  • в работе используются разделочные доски из камня, стекла, твердого пластика — из таких материалов закругляется режущая кромка лезвия;
  • под лезвие часто попадают мясные кости и сухожилия — высокая плотность этих частей отрицательно сказывается на режущей способности инструмента;
  • нож используется для очистки чешуи и разрезания рыбных костей;
  • на лезвие контактирует песок, мелкие камешки, комки земли — часто такое случается при работе с фруктами и овощами, поэтому перед работой их необходимо тщательно вымыть;
  • нарушение правил хранения ножей: они не должны соприкасаться с твердыми предметами.

разрезать ножом

Лезвия, которые нельзя точить

На рынке есть ножи с лезвиями, которые не затачиваются — керамические. Они обладают качественными характеристиками, не теряют резкости даже при длительном использовании.

Керамические лезвия обладают следующими преимуществами:

  • не окисляется при взаимодействии с любой агрессивной средой;
  • не меняют цвет;
  • они не впитывают пищевые запахи (даже очень специфические).

Такие ножи затачивают раз в 5-7 лет, но проводить эту работу в домашних условиях невозможно — требуется специальный профессиональный инструмент и наличие определенных навыков.

керамический нож до и после заточки

Нельзя затачивать самозатачивающиеся лезвия, особенность которых — наличие мельчайших зубцов на режущей кромке.

Угол заточки в зависимости от вида металла

Под каким углом точить кухонный нож зависит от свойств материала, из которого изготовлено лезвие.

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь — это сплав железа и углерода. Материал прочный и долговечный. Острота режущей кромки сохраняется даже при частом использовании. Однако поврежденный край сложно подкрасить, металл сложно заточить.

Чтобы выбрать правильный угол заточки, необходимо знать, из какой марки стали изготовлено лезвие:

  • низкоуглеродистые — с содержанием углерода от 0,02% до 0,6%;
  • высокое содержание углерода — от 0,6% до 2,0%.

Чем выше содержание углерода, тем тверже, прочнее, но при этом тем более хрупким будет металл.

Лезвия из высокоуглеродистой стали обычно имеют угол заточки 30º и более и используются для работы с твердыми материалами.

Лезвия из низкоуглеродистого металла заточены под меньшим углом и используются для резки мягких продуктов.

Внимание! Лезвия из углеродистой стали подвержены коррозии. После использования их моют и сушат.

Нержавеющая сталь

Коррозионная стойкость нержавеющей стали обеспечивается добавками хрома (12-20%) и никеля (до 4%).

Дешевые и распространенные антикоррозионные стали, из которых делают большинство кухонных ножей, пластичны, но не прочны. Лезвия быстро теряют остроту, но легко затачиваются.

В зависимости от области применения лезвия из нержавеющей стали затачиваются под углом 10 ° и более.

Дамасская сталь

Дамасская сталь (Damascus) получается путем чередования слоев высокоуглеродистой и низкоуглеродистой стали: заготовки с разным содержанием углерода свариваются, а затем выковываются.

Это интересно! Эффектные рисунки на лезвиях — следствие разницы в твердости металлических слоев.

После закалки высокоуглеродистые слои приобретают твердость, а низкоуглеродистые слои сохраняют необходимую ударную вязкость (устойчивость к динамическим нагрузкам). Материал приобретает свои уникальные свойства — прочность, твердость и пластичность.

Выбирая нож, учитывайте недостатки дамасской стали:

  • низкая коррозионная стойкость;
  • высокая цена.

Охотничьи и туристические ножи с углом заточки 45 °, как правило, изготавливаются из дамасской стали.

Титан

В промышленности титан в чистом виде практически не используется. Его сплавы с алюминием, цирконием, молибденом и ванадием более технологичны и долговечны. Мода на бытовые ножи с лезвиями из титанового сплава началась не так давно.

По конструкции они не отличаются от обычных стальных инструментов и имеют наиболее распространенный угол заточки лезвия — 25-30º.

Титановые ножи привлекают внимание:

  • необычная легкость;
  • отличная коррозионная стойкость;
  • инертность к продуктам питания;
  • привлекательные переливающиеся анодированные лезвия.

Однако они режут не лучше, чем обычная «нержавеющая сталь» при посредственной термообработке, и быстро тупятся.

Способы заточки стальных лезвий применимы и к лезвиям из титанового сплава. Но учитывая дороговизну «титановых» ножей, лучше доверить эту работу профессионалам.

Приспособления для удержания угла

Правильный угол заточки режущей кромки лезвия поможет удерживать устройство, в котором нож надежно закреплен под необходимым углом к ​​абразивной поверхности, движущейся по РК.

Также можно поработать лезвие на точилке. Но высокая скорость шлифовального круга увеличивает вероятность ошибки при работе новичка. Регулировка инструмента с фиксированным лезвием должна выполняться техником.

Электроприборы для заточки РК не требуют специальных навыков и позволяют выставлять значения на точилке в диапазоне от 15 до 30°.

Как правильно точить нож

Здесь есть несколько маленьких хитростей. Перед тем, как затачивать лезвие, определитесь, где и для чего вы его будете использовать. Для этого нужно знать углы заточки.

Какие углы используются для заточки ножей:

  1. Они могут быть полными или неполными;
  2. Они колеблются от 7 до 60 градусов;
  3. Охота — на 30-35 градусов по резкости;
  4. Складные — 40-45, чтобы они были менее тупыми;
  5. Тактический — в пределах 25-40, в зависимости от толщины;
  6. Профессиональные повара, промыслы и так далее — 25;
  7. Домашнее приготовление — 25-30, японское — 10-20;
  8. Бритвы от руки — 10-15.

Если вы не знаете, как настроить угол заточки ножа и хотите, чтобы он прослужил вам как можно дольше, не используйте для этого пластиковые приспособления с закрепленными внутри абразивными дисками, которые так любят хозяйки. Они достаточно быстро справляются со своей задачей, но результат от них очень кратковременный.

Покупка или производство ручного станка решит эту проблему (рис. 2). Их принцип действия позволяет точить ножи своими руками, не меняя их угла во время работы. Он попеременно проходит через режущую кромку, в то время как положение наждака контролируется направляющей.

Заточка угловых ножей на бруске имеет свои правила:

  1. Если он двусторонний, используйте сначала более грубую сторону: это позволит вам удалить желаемый слой стали;
  2. здесь важно правильно расположить лезвие по отношению к нему, чтобы оно совпадало примерно с 20 градусами;
  3. Для равномерного заточки: плавно затачивайте, слегка приподнимая рукоятку, когда дело касается самого изгиба;
  4. Лезвие необходимо направлять так, чтобы направление движения было перпендикулярно режущей кромке;
  5. Не следует слишком сильно давить на полотно, но и гладить его о блок тоже не обязательно — давление должно быть средним;
  6. Инструмент затачивают до появления заметного заусенца на тыльной стороне, затем обрабатывают тыльную сторону.

Как выбрать оптимальный угол?

Использование в домашних условиях предполагает менее строгое разделение ножей по назначению. Вряд ли кто-то заметит разницу между ножом для овощей и ножом для корнеплодов. Тогда достаточно рассчитать универсальный угол заточки, который подходит для большинства кухонных работ. Наиболее подходящий угол для кухонного ножа, который станет универсальным для нарезки различных продуктов, — 30-35 градусов. В этой версии упор сделан на резкость. Когда приоритетом является износостойкость, лучше всего заточить изделие под углом 40 градусов.

определить правильное значение угла можно, руководствуясь таблицей общепринятых значений. Это поможет вам понять, какая характеристика наиболее важна в данный момент: резкость или сила.

Обратите внимание на материал — в зависимости от этого можно вернуть первоначальную резкость или полностью разгладить изделие. Чем тверже материал, тем меньше угол заточки.

Заточка других режущих инструментов

Помимо ножей часто бывает необходимо заточить инструменты, которые активно используются в доме. Наиболее популярны топор, пила, ножницы.

Угол заточки ножниц, как подобрать

Ножницы конфликтные ножницы. Есть варианты тканей, а есть такие, которые используют в домашних условиях для любых целей — вырезка бумаги, тесьмы, клеенки, ниток и так далее. Но чаще всего причиной проблемы являются бытовые ножницы. Портных обычно отправляют в специальную мастерскую.

Итак, чтобы вернуть им былую тяжесть, необходимо провести следующие манипуляции:

  • максимально раскрыть инструмент и направить концы вверх;
  • затем возьмите перочинный нож (батончик или мусат);
  • пробежать по лезвию от концов к кольцам;
  • повторить медленные движения несколько раз;
  • после процедуры обязательно отшлифуйте каждое лезвие наждачной бумагой в одном направлении.

Будьте осторожны и помните, что выполнять движения вперед-назад категорически запрещено. Это может стать причиной серьезного нарушения свойств инструмента.

Электрическая шлифовальная машина с низким истиранием может использоваться для восстановления работы ножниц
Электрическая шлифовальная машина с низким истиранием может использоваться для восстановления работы ножниц

На заметку! Вы можете контролировать резкость ножниц на тонких материалах, таких как шелк. Правильно заточенный предмет разрезает ткань в любом направлении.

Как выбрать угол заточки топора

Чтобы топор правильно выполнял свою функцию, его необходимо периодически затачивать. Часто это делается механическим способом с помощью наждачного камня. Подробно о том, как работать с этим инструментом, вы узнаете из видео:

Определите угол заточки в зависимости от назначения инструмента

На заметку! В промышленных целях стараются использовать угловые фрезы с самозатачивающимися ножами. Они позволяют быстро разрезать большие объемы бумаги или картона.

Можно попробовать заточить слегка поврежденные ножницы листом, сложенным в несколько слоев
Можно попробовать заточить слегка поврежденные ножницы листом, сложенным в несколько слоев

Уважаемые читатели нашего интернет-журнала, если вы знаете, какой угол заточки ножа лучше или имеете личный опыт выполнения такой процедуры, обязательно напишите в комментариях. Также не забывайте ставить оценки посту и задавать вопросы.

Процесс заточки клинка

Сам процесс заточки лезвия любого режущего инструмента — очень долгая и сложная задача. Для начала важно понять, как устроено само лезвие, из чего оно сделано и какую форму имеет.

Заточка кухонных ножей

Поскольку при заточке большое значение имеет правильный угол, этому вопросу уделяется особое внимание. Существуют различные инструменты для установки правильного угла заточки. Для этой операции существуют специальные станки, но очень часто необходимо затачивать вручную, а правильный угол получается благодаря многолетнему опыту и ловкости, приобретенной в ходе многочисленных упражнений.

Многие хозяйки используют самые разные точилки для карандашей. Однако большинство из них не подходят для установки заданного угла. Эти инструменты затачивают только край лезвия, а инструмент затачивают только на короткое время. Кроме того, частое использование таких помощников приводит к выходу из строя режущей части, и без вмешательства опытного точильщика может быть невозможно вернуть лезвие к прежней заточке.

Для заточки инструмента часто используют специальный точильный камень с ровной поверхностью. Перед началом процесса рекомендуется немного смочить камень. При заточке главное правильно держать лезвие под прямым углом. Для измерения того или иного угла нужны специальные приспособления.

Шлифовка ножа после заточки

После обработки полотна рекомендуется провести шлифовку с помощью бруска или другого абразива. Поэтому для достижения наилучших результатов рекомендуется продолжить полировку мелкозернистым материалом. Для этого подойдет кожаный ремень.

Ремень, застегнутый с одной стороны, смазывают гойской пастой и рукой протягивают от кольца к другому концу. Полировка и притирка выполняются прикладом вперед поочередно с каждой стороны, постепенно снижая давление на ремень. Шлифовка считается завершенной, когда лезвие доведено до зеркального блеска. Этот метод можно использовать для модификации как сапожного ножа, так и ножа с выкидным лезвием.

Особенности различных точильных приспособлений

Заточка — это процесс удаления сколов, складок, неровностей на режущей кромке. Это достигается шлифованием микроскопических слоев металла абразивными инструментами.

На кухнях обычно используют точильные камни, механические или электрические точилки.

Бруски (камни)

Эти устройства представляют собой прямоугольные стержни из абразивного материала (карбид кремния, корунд, технические алмазы или CBN), равномерно распределенного в связующем материале (керамике, бакелите).

Для домашнего использования достаточно камней с двумя размерами зерен (единица этого показателя называется «зерно»):

  • для оживления режущей кромки — зернистость 1000 (размер частиц около 10 мкм);
  • для чистовой обработки — зерно 3000 (размер абразивного зерна около 4 мкм).

Ручная заточка ножей на точильных камнях требует опыта, терпения и точности.

Некоторые рекомендации помогут вам овладеть этим навыком.

  1. Перед началом работы замочите камень в воде на 10-15 минут. Лезвие будет лучше скользить, поры планки не забьются металлическими частицами.
  2. Во время работы промойте блок водой для удаления взвеси связующего, абразива и металлической крошки.
  3. Движение полотна по планке должно быть непрерывным, режущая кромка всегда должна быть перпендикулярна направлению движения.
  4. Сохраняйте угол наклона лезвия по всей длине лезвия, при достижении изгиба слегка поднимите ручку.
  5. Режущую кромку необходимо подрезать с двух сторон до появления заусенцев. Обычно достаточно 40-50 ударов клинком по планке.
  6. Удалите заусенцы притиркой блока более мелким абразивом, чтобы инструмент дольше оставался острым. Техника работы такая же, как и у модификации.
  7. После заточки не забудьте промыть планку чистой водой и просушить, чтобы она прослужила дольше.

В примечании. Для быстрой обрезки кромки во время работы удобно использовать мусат — специальный напильник с круглым или овальным сечением. Стержень мусата намагничен, поэтому частицы металла не попадают в пищу.

Механические точилки

Механические точилки простые и недорогие. Работа с ними не требует особых навыков.

Существует две основных разновидности: V-образная и роликовая.

V-образные точилки

Основание этих устройств пересекается под углом с пластинами из абразивного материала. Когда нож протягивается через образованный ими V-образный вырез, происходит заточка.

Конструкции таких точилок для карандашей разнообразны: в виде ручек или стационарных настольных устройств, со сменными пластинами или с возможностью регулировки угла заточки.

Основными преимуществами являются скорость и постоянство угла заточки.

Точилки для ножей V-образной формы имеют один, но существенный недостаток, вытекающий из принципа их работы. Проходя через пластины, металл с режущей кромки шлифуется по длине, оставляя длинные царапины. Такая кромка легко растрескивается по этим царапинам и быстро тускнеет.

Роликовые точилки

Рабочие элементы этих устройств:

  • алмазный металлический валик для правки;
  • керамический валик с мелким абразивным зерном для чистовой обработки.

По мере движения ножа по роликам они начинают вращаться, обеспечивая заточку.

Благодаря особой конструкции роликов кромка шлифуется в поперечном направлении. Повышается устойчивость режущей кромки к сколам, и нож дольше сохраняет свою остроту.

Электрические точилки

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Электрические точилки для ножей имеют в корпусе несколько прорезей, в которые устанавливаются наклонные диски с различным покрытием.

Когда инструмент подключен к сети, диски начинают вращаться. Для качественной заточки достаточно провести ножом по 2-3 раза по каждой из бороздок.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств полотна. Необходимость использования каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапов восстановления свойств. Им очень важно понимать, как правильно точить нож в домашних условиях. Вот несколько способов избавиться от обрезки кромок:

  1. Восстановление кромки. Удаление металла, чтобы образовался новый край.
  2. Грубая заточка. Обработка грубыми камнями или бумагой в зависимости от используемого метода.
  3. Тонкая заточка. Как описано в пункте 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
  4. Изменить. Легкое шлифование для сохранения приемлемой резкости.
  5. Полировка. Получите зеркальный эффект без значительных изменений окантовки.

Например, бритвы от руки правят перед каждым использованием, а также во время бритья, но обрабатывают камни только несколько раз в год и не нужно стричь в течение многих лет. Специальный кухонный нож из цельной стали может нуждаться в шлифовке только один раз в год, а мясники, использующие инструменты из углеродистой стали, могут выпрямлять мусат только каждые несколько разрезов.

Кухонные инструменты

Самый распространенный и незаменимый вид ножа в доме — это кухонный нож. В доме используются различные ножи, в зависимости от увлеченности и пожеланий хозяина. Профессиональная посуда используется на профессиональных кухнях ресторанов и баров. Это целый ряд лезвий, разных по форме и назначению. Также они различаются материалом, из которого изготовлены.

Самые распространенные материалы:

  1. Углеродистая сталь — это сплав железа и углерода, к которому также добавлены ванадий или марганец. Со временем эти лезвия могут заржаветь или испачкаться. Они очень хорошо затачиваются.
  2. Нержавеющая сталь — это сплав железа, углерода и хрома, к которому добавлен молибден или никель. Такие лезвия требуют постоянной заточки, если лезвие потускнеет, нож приходит в негодность.
  3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали с добавками ванадия, молибдена и кобальта. Более длительная продолжительность, более длительное время удержания прикуса.
  4. Дамасская сталь — это поковка из различных видов металла, в которой чередуются твердые и мягкие сплавы. Материал дорогой и обычно используется профессионалами. Его часто используют для изготовления охотничьих ножей, коллекционных лезвий и бритв. Эти лезвия затачиваются только вручную и вдоль лезвия.
  5. Титановый сплав — изготавливается путем спекания матрицы из титанового порошка с карбидными вставками. Не требует очень долгой заточки, но требует бережного обращения, требует умения работать с собой и профессиональной точилки.
  6. Циркониевый сплав представляет собой твердую минеральную керамику, подвергнутую сухому прессованию и обжигу. Это острые лезвия, которые недолго тупятся, но очень хрупкие и требуют особого ухода и хранения. Они могут резать только мягкую пищу. Заточить их нужно и специализированными инструментами.

Справочные данные по углам заточки ножей

Точилка для кухонных ножей и посуды различного назначения

Тип режущего инструмента Полный угол
Медицинский скальпель и бритва 10-50°
Профессионал для поваров 20-25°
Универсальный 25-30°
Для сложных работ 25-30°
Кухонные приборы
Столовые 55-60°
Для филе 15-20°
Универсальный дом 30-35°
Обваление и убой 25-30°
Профессионал для рыбы 25°
Профессионал для овощей 35°
Охота и «Швейцария» (острый) 30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к тупым орудиям 40-45°

Самыми острыми считаются модели с лезвием 50 °, такие версии с определенной маркой стали могут резать гвозди. Таблица и рекомендации помогут выбрать оптимальный вариант. Вы можете самостоятельно варьировать наклон в пределах рекомендованного в таблице диапазона, сделав свой вариант лезвия.

Оцените статью
Блог о выживании